Cereali antichi ed alta idratazione

La fetta

Ennesimo esperimento creando un blend tutto mio. L’altissima idratazione ha fatto il resto Ingredienti 200 gr Waldkorn 25% 240 gr di caputo rossa del pizzaiolo 30% o manitoba 120 gr farina integrale di grano tenero 15% 120 gr di farina integrale di segale 15% 120 gr di farina di tipo 2 15% 125 gr di pasta madre solida 15% 18 … Continua a leggere

Pane semi-integrale ad alta idratazione

Il dettaglio del taglio

Un pane leggerissimo malgrado la notevole presenza di acqua e di una piccola percentuale di farina integrale ricca di crusca. Ingredienti 500 gr di farina di tipo 2 62,5% 100 gr di caputo rossa del pizzaiolo 12,5% 200 gr di farina integrale 25% 660 gr di acqua 82,5% 115 gr di lievito madre 15% 18 gr di sale 1 cucchiaino … Continua a leggere