Tempo fa avevo acquistato della farina di mais bianco biologica e coltivato in zona. Ho deciso di usarla per il pane impiegandone circa il 19% rispetto al peso della altre farine. Anche in questo caso ho preparato tutto la sera per poi semplicemente impastare al mattino. Quindi verso le 21 ho preparato uno starter idratandolo al 60%, un’autolisi leggermente salata … Continua a leggere
Avevo un avanzo di farina 00, non rientra tra le mie preferenze per panificare, ma era la quantità giusta per tagliarla con altre farine e così è nato questo mio ennesimo pane semi-integrale. Ingradienti 400 gr di farina 00 w220 ( 50%) 200 gr di farina di tipo 2 (25%) 200 gr di farro integrale macinato a pietra (25%) 120 … Continua a leggere
Un pane semi-integrale buono leggero e fragrante. Non idratatissimo e dunque di facile gestione per tutti. Ingredienti 560 gr di farina di tipo 2 (70%) 240 gr di Petra 9 (30%) 600 gr di acqua (75%) 120 gr di pasta madre solida (15%) 18 gr di sale 1 cucchiaino di malto Procedimento Una mezz’ora prima di impastare mescolare grossolanamente le … Continua a leggere
Ennesimo esperimento creando un blend tutto mio. L’altissima idratazione ha fatto il resto Ingredienti 200 gr Waldkorn 25% 240 gr di caputo rossa del pizzaiolo 30% o manitoba 120 gr farina integrale di grano tenero 15% 120 gr di farina integrale di segale 15% 120 gr di farina di tipo 2 15% 125 gr di pasta madre solida 15% 18 … Continua a leggere
Spesso capita di avere avanzi di farine varie. Nel mio caso avanzava della segale ed allora ho pensato di usarla insieme alla miscela waldkorn che a sua volta contiene al suo interno una percentuale di segale. Per l’esattezza la miscela si compone per il 18% di semi vari il 20% di farro (tutte e tre le varie qualità) segale e … Continua a leggere
La farina di tipo due è una farina semi-integrale che consente di dare al pane un sapore abbastanza rustico ma al tempo stesso una bella alveolatura. Ingredienti 750 gr di farina di tipo 2 530 gr di acqua 70% circa (490 gr per l’autolisi e 40 gr successivamente) 120 gr di pasta madre idratata al 45% 15 gr di sale … Continua a leggere