Pane con farina di Mais Bianco
Tempo fa avevo acquistato della farina di mais bianco biologica e coltivato in zona. Ho deciso di usarla per il pane impiegandone circa il 19% rispetto al peso della altre farine. Anche in questo caso ho preparato tutto la sera per poi semplicemente impastare al mattino. Quindi verso le 21 ho preparato uno starter idratandolo al 60%, un’autolisi leggermente salata … Continua a leggere