Filoni con Farina 0 e 7Effe

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Un pane molto buono, una mollica candida ma carica di sapore. La 7Effe infatti è un mix con 7 cereali diversi. Basta usarne poco per ottenere molliche profumate. La ricetta è calibrata per ottenere due filoni che crudi pesano intorno ai 750 grammi cadauno. Il prefermento va preparato circa 12 ore prima dell’impasto finale lasciandolo fermentare a circa 20 gradi. … Continua a leggere

Pane 50% 0, 30% Farro Bianco e 20% Macinato Intero di Farro

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Dopo aver tanto sperimentato con i pseudo poolish, è arrivato il fresco e con esso la temperatura perfetta per testare la pseudo- biga. Fondamentali infatti sono i 16/18 gradi. La biga si usa farla con lievito di birra in misura dell’1% sulla farina impastata. Con pasta madre ne useremo circa il 9/10% rimanendo invariati di tempi (16/18 ore). Formula complessiva … Continua a leggere

Pizza in Teglia con Farina 0 e Sfarinato Senator Cappelli

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L’abbinamento Farina 0 e Sfarinato di Grano Duro, varietà Senatore Cappelli, è un mix che regala veramente tante soddisfazioni. Ci ho preparato le Baguettes ed anche l’ultimo pane che trovate sul blog. Ho deciso così di prepararci anche la pizza in teglia. Invece della solita pasta madre solida ho preparato un prefermento più idratato lasciato maturare circa 14 ore in … Continua a leggere

Pane con 75% Farina e 25% Sfarinato Cappelli

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Ho rifatto un pane utilizzando un mix Mulino Marino già utilizzato in precedenza. Questa volta però ho utilizzato un prefermento con la mia pasta madre solida ed ho fatto puntare l’impasto in frigorifero per 24 ore. Il risultato è un pane alveolato con una crosta ben definita ed uno stupendo sapore. Prefermento 20 gr di pasta madre 25% 80 gr … Continua a leggere

Baguettes con Farina 0 e Sfarinato Senator Cappelli

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Ho rifatto le baguettes. Le adoro le avevo già fatte in precedenza. Anzi vi consiglio di darci uno sguardo. Le trovate qui Questa volta invece della buratto e del farro bianco ho usato la 0 e lo sfarinato. Il 20 % di sfarinato è sufficiente a dare un sapore straordinario al prodotto e un fantastico color oro. Ingredienti per 4 … Continua a leggere

50% 0, 25% buratto, 25% sapori antichi

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In quest’ultimo periodo ho panificato poco. Tra impegni, feste, pandori e panettoni non ho avuto molto tempo. Ma è buono non perdere mai le buone abitudini. Le farine son sempre quelle: Mulino Marino. Ingredienti 400 gr di Farina 0 50% 200 gr di Buratto 25% 200 gr di Sapori Antichi 25% 120 gr di pasta madre solida 15% 640 gr … Continua a leggere

Pizza in teglia idratata al 100%

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Ennesima pizza. Vi chiederete se valga la pena postare un nuovo post per un procedimento del tutto simile a quello che ho postato in precedenza. Ebbene, sono riuscito ad ottenere la pizza più leggera che abbia mai realizzato. L’idratazione è altissima e dunque per farla occorre utilizzare le farine giuste. Nel mio caso ho utilizzato la 0 del Mulino Marino … Continua a leggere

75%Farina 0 e 25%Farro Bianco

La pagnotta

Prima volta che uso farro bianco. Ho fatto un nuovo ordine ed avevo voglia di provarlo. Non ha minimamente deluso le aspettative. Esattamente come le altre farine il profumo ed il sapore sono fantastici. Ne ho usato il 25%. Prossimanete proverò ad aumentarne le quantità. Ingredienti 600 gr di farina 0 Mulino Marino 75% 200 gr di Farro Bianco Mulino … Continua a leggere

Pane con Kamut e farina 0 con poolish di pasta madre

La pagnotta

Un pane molto leggero e con una crosta incredibilmente croccante anche il giorno dopo. Per la sua realizzazione mi sono affidato ad un poolish che ho fatto fermentare per 5 ore a 24 ore, 8 ore a ad 7 gradi ed altre 7 ore a 24/25 gradi. Con il senno di poi avrei fatto tutto a temperatura ambiente in modo … Continua a leggere