Pane tutto Enkir

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Il Mulino Marino coltiva l’Enkir, il farro Monococco è il primo cereale coltivato dall’uomo. Non necessita di grandi cure, proprio per questo è il cereale biologico per eccellenza. La grande quantità di prefermento consente una breve lievitazione, necessaria con una farina così debole. La breve maturazione non compromette la digeribilità poichè l’Enkir ha molto poco glutine benchè sia ricco di … Continua a leggere

Pane con Enkir

la pagnotta

Ci sono alcune preparazioni che ti riconciliano con te stesso. Era da tempo che stavo studiando un procedimento che potesse far rendere al meglio questa stupenda farina del Mulino Marino. L’Enkir non è altro che il Farro Monococco. Sul sito del Mulino Marino, è riportata la seguente descrizione: L’ENKIR (triticum monococcum – monococco) Cereale antico selvatico l’ Enkir è un … Continua a leggere

Pane con 75% Buratto e 25% Enkir

La pagnotta

Ennesimo pane con farine Mulino Marino. Ho già usato Enkir in purezza ed il sapore mi aveva affascinato. L’Enkir è il farro monococco ossia uno dei primi cereali coltivati dall’uomo. Me ne erano rimasti giusto 200 grammi che ho tagliato con 600 gr di Buratto ossia la farina tipo 2 del mulino Marino. Il gusto è molto equilibrato e la … Continua a leggere