Filoni con Farina 0 e 7Effe

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Un pane molto buono, una mollica candida ma carica di sapore. La 7Effe infatti è un mix con 7 cereali diversi. Basta usarne poco per ottenere molliche profumate. La ricetta è calibrata per ottenere due filoni che crudi pesano intorno ai 750 grammi cadauno. Il prefermento va preparato circa 12 ore prima dell’impasto finale lasciandolo fermentare a circa 20 gradi. … Continua a leggere

Pane cioccolato nocciole e mandorle

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Un pane sui generis. Profumi intensi ed aromi unici e particolari. Perfetto per accompagnare la vostra colazione magari spalmando le fette con un velo di marmellata. Come farine io ho impiegato per il 75% Dario (una farina 0 debole del Mulino Marino) e per il restante 25% la farina Sapori Antichi sempre del Mulino Marino. La Sapori Antichi è un … Continua a leggere

Pane con Farro Bianco

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Un altro pane da cuocere in giornata. Un pane profumato e leggero. Purtroppo non ho potuto usare solo buratto per tagliare il farro ma ho dovuto usare un po’ di dario. Forse usando la buratto si potrebbe anche fare un passaggio in frigo di qualche ora. Anche in questo caso ho preparato un rinfresco lungo in modo da avere la … Continua a leggere

Pane 25% Dario 75% 7 Effe con semi di lino

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Era da tanto che non pubblicavo una ricetta di pane. Gli impegni di quest’ultimo periodo mi hanno tenuto lontano dallo sperimentare ma non dal panificare. Per molto tempo infatti mi sono limitato a replicare mie precedenti ricette. Questa volta però ho voluto provare un pane diverso. Un pane che racchiude tutti i sapori di 7 cereali diversi ed è arricchito … Continua a leggere

Kamut e Farina 0 debole

La pagnotta

Profumo eccezionale, crosta croccante e mollica dorata. Insomma un pane veramente fantastico. Per la realizzazione di questo pane , la sera prima ho preparato un rinfresco molto lungo in modo da avere il lievito pronto la mattina seguente. Ingredienti 160 gr di lievito madre solido 20% 500 gr di kamut del Mulino Marino 62% 300 gr di Farina 0 Dario … Continua a leggere

Pane con Farina 0 debole e Farro Bianco

La pagnotta

Questo pane nasce dalla necessità di cuoccere il pane in giornata. Ho utilizzato la farina 0 Dario del Mulino Marino. Una farina 0 abbastanza debole che si prestasse ad una lievitazione abbastanza veloce. Il sapore è eccezionale anche se con il passaggio in frigorifero si riesce ad ottenere un aroma piu marcato. La sera prima di impastare ho preparato un … Continua a leggere