Pane 60% semola 40% caputo rossa

La fetta

Avevo voglia di un bel pane di semola ma non avevo tempo per utilizzare il prefermento che uso generalmente quando panifico con semola. Sono in ogni caso riuscito ad ottenere un bellissimo risultato che mi ha lasciato molto ma molto soddisfatto. Ingredienti 120 gr di pasta madre solida idratata al 45% 320 gr di caputo rossa del pizzaiolo 40% 480 … Continua a leggere

Pane con Cereali Antichi

La fetta

Un po’ di tempo fa avevo acquistato questa miscela di cereali antichi. Non ricordo esattamente cosa ci sia all’interno di questa miscela poiché, comprandola sfusa, non ricordo con esattezza la composizione, ed in rete non sono riuscito a reperire informazioni utili. In ogni caso si dovrebbe trattare di una miscela composta di cereali molti antichi come l’Einkorn ( farro piccolo … Continua a leggere