Pane svuota dispensa con Waldkorn e Farro integrale

La pagnotta

Ho quasi esaurito le farine e prima di procedere all’acquisto di nuove sto cercando di smaltirle al meglio. Per quanto riguarda il procedimento, è quello mio classico con un po’ di lievito in meno poichè le temperature si sono comunque alzate un bel po’. Ingredienti 100 gr di pasta madre solida 12.5% 160 gr di caputo rossa 20% 400 gr … Continua a leggere

Pane rustico ad altissima idratazione

La pagnotta

Iniziando ad assaporare la miscela waldkorn ho scoperto quanto sia buona l’accoppiata di vari tipi di cereali integrali. La waldkorn si compone come già vi ho detto nei precedenti post di farro segale e integrale di grano tenero. Per questo pane non ho fatto altro che aggiungere altra segale integrale, altro farro integrale ed altra farina integrale di grano tenero. … Continua a leggere

Farro integrale

Fetta

E’ la prima volta in assoluto che panifico con farro. Presso il consorzio dove usualmente mi rifornisco ho trovato farro integrale macinato a pietra e ne ho acquistato un bel po’. Sono molto soddisfatto del risultato e seguiranno altri esperimenti Ingredienti 400 gr di farro integrale 50% 400 gr di caputo rossa del pizzaiolo 50% oppure petra 1 640 gr … Continua a leggere

Semi-integrale con tipo 2 e segale

Dettaglio del taglio

Il sapore dei pani integrali mi entusiasma molto. Questo è un pane davvero buono e leggero. In cottura ha perso il 20% ed è profumatissimo Ingredienti 600 gr di farina di tipo 2 60% 200 gr di segale integrale 20% 200 gr di caputo rossa del pizzaiolo ( si può sostituire con manitoba) 20% 800 gr di acqua 80% 140 … Continua a leggere

Cereali antichi ed alta idratazione

La fetta

Ennesimo esperimento creando un blend tutto mio. L’altissima idratazione ha fatto il resto Ingredienti 200 gr Waldkorn 25% 240 gr di caputo rossa del pizzaiolo 30% o manitoba 120 gr farina integrale di grano tenero 15% 120 gr di farina integrale di segale 15% 120 gr di farina di tipo 2 15% 125 gr di pasta madre solida 15% 18 … Continua a leggere

Cereali antichi e segale

La pagnotta

Spesso capita di avere avanzi di farine varie. Nel mio caso avanzava della segale ed allora ho pensato di usarla insieme alla miscela waldkorn che a sua volta contiene al suo interno una percentuale di segale. Per l’esattezza la miscela si compone per il 18% di semi vari il 20% di farro (tutte e tre le varie qualità) segale e … Continua a leggere

Pane semi-integrale ad alta idratazione

Il dettaglio del taglio

Un pane leggerissimo malgrado la notevole presenza di acqua e di una piccola percentuale di farina integrale ricca di crusca. Ingredienti 500 gr di farina di tipo 2 62,5% 100 gr di caputo rossa del pizzaiolo 12,5% 200 gr di farina integrale 25% 660 gr di acqua 82,5% 115 gr di lievito madre 15% 18 gr di sale 1 cucchiaino … Continua a leggere

Tuttobuchi di Pat Pandipane ma con farina di tipo 2

L'alveolatura

  Il Pane tutto buchi di Pat Pan di Pane impazza su tantissimi blog. La mania dell’alveolatura caratterizzata da grandi buchi è un pallino di molti. Personalmente non la gradisco eccessivamente, ma dopo averlo provato con le farine previste dalla ricetta qualche mese fa, ho deciso di provare a farla con la farina di tipo 2 e devo dire che il … Continua a leggere

Pane con zucca

Cotto

Adoro la zucca in tutte le salse. Ne ho aperta una del mio orto, di quelle grandi e lunghe: la classica zucca napoletana. Una zucca molto saporita e poco acquosa. La mia era davvero enorme e dopo averne regalata una larga parte ad amici e parenti, ho deciso di usarla per panificare. Da tempo avevo adocchiato la ricetta della mia … Continua a leggere

Pizza in teglia

Una nuvola

La storia tra me è la pizza è lunga! Molto lunga! Ho iniziato ad impastare quando avevo appena 12 anni! Adesso ne ho 26 (a febbraio)….posso dire di aver trascorso più della metà della mia vita ad impastare. Inutile dirvi che i risultati per molto tempo non sono stati il massimo, o meglio non quelli che vi sto per mostrare. … Continua a leggere