Pane con Buratto e Farro Bianco con Prefermento

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Un Mix del Mulino Marino già utilizzato. Questa volta però il procedimento è stato diverso. Innanzitutto non è stato usato frigo ed ho usato un prefermento liquido della consistenza del poolish. In questo modo anche l’idratazione complessiva risulta maggiore proprio perchè è stato usato un prefermento liquido Formula complessiva per circa 1600 gr di impasto 510 gr di Buratto 400 … Continua a leggere

Integralità con Segale Bianca

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Il titolo di questo pane è eloquente. Ho usato tutto il meglio della linea integrale del Mulino Marino e per “complicare” ho usato la segale bianca. Il risultato è strepitoso se rapportato alle farine utilizzate. Un tripudio di sapori, colori e profumi. Un pane semplice e dalla sofficità unica, da cuocere in giornata. Provare per credere Per questa ricetta mi … Continua a leggere

Pane con Buratto e Farro Bianco

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Pane leggero e profumato. Per la sua realizzazione ho usato il 20% di Pasta Madre, 50% Farro Bianco e 50% Buratto. La puntata di 14 ore è stata fatta in frigo ed al raddoppio ho piegato. Dopo un paio di ore dalla piega ho formato e lasciato raddoppiare. Ingredienti 160 gr di pasta madre solida 20% 400 gr di Buratto … Continua a leggere

Pane con Farro Bianco

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Un altro pane da cuocere in giornata. Un pane profumato e leggero. Purtroppo non ho potuto usare solo buratto per tagliare il farro ma ho dovuto usare un po’ di dario. Forse usando la buratto si potrebbe anche fare un passaggio in frigo di qualche ora. Anche in questo caso ho preparato un rinfresco lungo in modo da avere la … Continua a leggere

Pane con Enkir

la pagnotta

Ci sono alcune preparazioni che ti riconciliano con te stesso. Era da tempo che stavo studiando un procedimento che potesse far rendere al meglio questa stupenda farina del Mulino Marino. L’Enkir non è altro che il Farro Monococco. Sul sito del Mulino Marino, è riportata la seguente descrizione: L’ENKIR (triticum monococcum – monococco) Cereale antico selvatico l’ Enkir è un … Continua a leggere

50% 0, 25% buratto, 25% sapori antichi

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In quest’ultimo periodo ho panificato poco. Tra impegni, feste, pandori e panettoni non ho avuto molto tempo. Ma è buono non perdere mai le buone abitudini. Le farine son sempre quelle: Mulino Marino. Ingredienti 400 gr di Farina 0 50% 200 gr di Buratto 25% 200 gr di Sapori Antichi 25% 120 gr di pasta madre solida 15% 640 gr … Continua a leggere

Pane con 60% farina Pan di Sempre e 40% Buratto

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La farina Pan di Sempre del Mulino Marino è speciale per il pane ma…..me ne era rimasta poca. Così l’ho tagliata con la Buratto. Ingredienti 120 gr di pasta madre solida rinfrescata 480 gr di Pan di Sempre del Mulino Marino 320 gr di Buratto del Mulino Marino 600 gr di acqua (440 gr per l’autolisi 120 gr per sciogliere … Continua a leggere

Baguette con Buratto e Farro Bianco

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Le Baguettes? Chi non le conosce?! Forse sono una delle forme di pane più famose e conosciute. La loro nascita viene fatta risalire alla diffusione a Parigi dei primi forni a vapore. Per la loro realizzazione tendenzialmente si usa farina raffinata e forte, la pezzatura inoltre non consente una elevata conservabilità del prodotto. Esse insomma si diferenziavano molto dai pani … Continua a leggere

Pane semi-integrale con 50% Buratto e 50% Setaccio

La pagnotta

Già avevo usato la setaccio in purezza ottenendo un pane leggero e profumato. Questa volta ho tagliato con la Buratto ed ho ottenuto un pane ancora più alveolato. Il gusto è veramente eccezionale. Ingredienti 400 gr di Setaccio Mulino Marino 50% 400 gr di Buratto Mulino Marino 50% 660 gr di acqua (440 gr per l’autolisi, 120 per sciogliere il … Continua a leggere