Baguettes con Farina 0 e Sfarinato Senator Cappelli

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Ho rifatto le baguettes. Le adoro le avevo già fatte in precedenza. Anzi vi consiglio di darci uno sguardo. Le trovate qui Questa volta invece della buratto e del farro bianco ho usato la 0 e lo sfarinato. Il 20 % di sfarinato è sufficiente a dare un sapore straordinario al prodotto e un fantastico color oro. Ingredienti per 4 … Continua a leggere

Baguette con Buratto e Farro Bianco

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Le Baguettes? Chi non le conosce?! Forse sono una delle forme di pane più famose e conosciute. La loro nascita viene fatta risalire alla diffusione a Parigi dei primi forni a vapore. Per la loro realizzazione tendenzialmente si usa farina raffinata e forte, la pezzatura inoltre non consente una elevata conservabilità del prodotto. Esse insomma si diferenziavano molto dai pani … Continua a leggere

Baguette all’olio d’oliva

L'interno della baguette

Questa baguette nasce per caso. Quando ho preparato la pizza di scarole, mi è avanzato una quota considerevole di impasto ed ho deciso allora di farci una baguette. La baguette in questione pesava cruda circa 400 grammi. Ingredienti  per 4 baguette di circa 400 grammi crude (da cotte peseranno circa 300) 800 gr di farina 00 w 220 100% 520 … Continua a leggere