Pane rustico ad altissima idratazione

La pagnotta

Iniziando ad assaporare la miscela waldkorn ho scoperto quanto sia buona l’accoppiata di vari tipi di cereali integrali. La waldkorn si compone come già vi ho detto nei precedenti post di farro segale e integrale di grano tenero. Per questo pane non ho fatto altro che aggiungere altra segale integrale, altro farro integrale ed altra farina integrale di grano tenero. … Continua a leggere

Petra 1 ad altissima idratazione

La fetta

Avevo una bustina con 800 grammi di petra 1. Sembrava proprio dirmi cosa aspetti? E così, in purezza, ho panificato. Ingredienti 800 gr di petra 1 100% 150 gr di pasta madre solida rinfrescata al 45 % 19% 680 gr di acqua 85% 1 cucchiaino di malto 18 gr di sale Procedimento Un’ora prima di impastare fare autolisi di farina … Continua a leggere