70% tipo2, 20% farro integrale 10% waldkorn

La pagnotta

Ennesimo semi-integrale della mia raccolta. Il sapore è eccezionale anche grazie alla miscela Waldkorn che conferisce un sapore molto particolare al pane. Ingredienti 560 gr di farina tipo 2 70% 160 gr di farro integrale 20% 80gr di waldkorn 10% 640 gr di acqua 80% idratazione 120 gr di pasta madre 15% 18 gr di sale 1 cucchiaino di malto … Continua a leggere

50% 00, 25% tipo2, 25% farro integrale

P1050750

Avevo un avanzo di farina 00, non rientra tra le mie preferenze per panificare, ma era la quantità giusta per tagliarla con altre farine e così è nato questo mio ennesimo pane semi-integrale. Ingradienti 400 gr di farina 00 w220 ( 50%) 200 gr di farina di tipo 2 (25%) 200 gr di farro integrale macinato a pietra (25%) 120 … Continua a leggere

Pane 60% semola 40% caputo rossa

La fetta

Avevo voglia di un bel pane di semola ma non avevo tempo per utilizzare il prefermento che uso generalmente quando panifico con semola. Sono in ogni caso riuscito ad ottenere un bellissimo risultato che mi ha lasciato molto ma molto soddisfatto. Ingredienti 120 gr di pasta madre solida idratata al 45% 320 gr di caputo rossa del pizzaiolo 40% 480 … Continua a leggere

pizza in teglia con farina semi-integrale

Cornicione

Non sempre si ha tempo di preparare la pizza con molto anticipo. Si può però usare una farina più debole che necessita di minor maturazione e sfornare comunque un capolavoro, addirittura più genuino poiché ho usato farina molto meno raffinata ossia quella di tipo 2. Per la versione della mia pizza a lunghissima maturazione si veda qui Ingredienti 100 gr … Continua a leggere

Semi-integrale con tipo 2 e segale

Dettaglio del taglio

Il sapore dei pani integrali mi entusiasma molto. Questo è un pane davvero buono e leggero. In cottura ha perso il 20% ed è profumatissimo Ingredienti 600 gr di farina di tipo 2 60% 200 gr di segale integrale 20% 200 gr di caputo rossa del pizzaiolo ( si può sostituire con manitoba) 20% 800 gr di acqua 80% 140 … Continua a leggere

Cereali antichi ed alta idratazione

La fetta

Ennesimo esperimento creando un blend tutto mio. L’altissima idratazione ha fatto il resto Ingredienti 200 gr Waldkorn 25% 240 gr di caputo rossa del pizzaiolo 30% o manitoba 120 gr farina integrale di grano tenero 15% 120 gr di farina integrale di segale 15% 120 gr di farina di tipo 2 15% 125 gr di pasta madre solida 15% 18 … Continua a leggere

Pane semi-integrale ad alta idratazione

Il dettaglio del taglio

Un pane leggerissimo malgrado la notevole presenza di acqua e di una piccola percentuale di farina integrale ricca di crusca. Ingredienti 500 gr di farina di tipo 2 62,5% 100 gr di caputo rossa del pizzaiolo 12,5% 200 gr di farina integrale 25% 660 gr di acqua 82,5% 115 gr di lievito madre 15% 18 gr di sale 1 cucchiaino … Continua a leggere

Tuttobuchi di Pat Pandipane ma con farina di tipo 2

L'alveolatura

  Il Pane tutto buchi di Pat Pan di Pane impazza su tantissimi blog. La mania dell’alveolatura caratterizzata da grandi buchi è un pallino di molti. Personalmente non la gradisco eccessivamente, ma dopo averlo provato con le farine previste dalla ricetta qualche mese fa, ho deciso di provare a farla con la farina di tipo 2 e devo dire che il … Continua a leggere

Pane di semola

Taglio a tris

Panifico da pochissimi mesi, anche se possiedo il lievito madre da quasi 2 anni. I primi tentativi erano fallimentari e deludenti e così per molto tempo ho rinunciato alla panificazione concentrando la mia attenzione principalmente su lievitati dolci, come il Babà, di cui posterò a breve la ricetta, e pizze. La svolta è arrivata verso settembre quando ho iniziato a … Continua a leggere