Filoni con Farina 0 e 7Effe

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Un pane molto buono, una mollica candida ma carica di sapore. La 7Effe infatti è un mix con 7 cereali diversi. Basta usarne poco per ottenere molliche profumate. La ricetta è calibrata per ottenere due filoni che crudi pesano intorno ai 750 grammi cadauno. Il prefermento va preparato circa 12 ore prima dell’impasto finale lasciandolo fermentare a circa 20 gradi. … Continua a leggere

Pane 25% Dario 75% 7 Effe con semi di lino

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Era da tanto che non pubblicavo una ricetta di pane. Gli impegni di quest’ultimo periodo mi hanno tenuto lontano dallo sperimentare ma non dal panificare. Per molto tempo infatti mi sono limitato a replicare mie precedenti ricette. Questa volta però ho voluto provare un pane diverso. Un pane che racchiude tutti i sapori di 7 cereali diversi ed è arricchito … Continua a leggere

Pane con farina 7 Effe in purezza

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Era da tempo che mi balenava per la testa di usare questa stupenda miscela di farine del Mulino Marino in purezza. Quando la usai per la prima volta, non conoscendone ancora le caratteristiche la tagliai  con farina 0, la volta successiva invece decisi di utilizzare un poolish con farina buratto. Questa volta invece ho deviso di preparare un rinfresco lungo con … Continua a leggere

Pane con 7Effe e pseudo poolish di Buratto

La pagnotta

Queste farine sono veramente eccezionali. Le sto usando da un po’ e sono letteralmente estasiato dalla resa e dai profumi che sprigionano. Mi sto divertendo veramente tanto ad usarle. Per questo pane ho lasciato prefermentare la Buratto (Tipo 2 del Mulino Marino). Il poolish (la dottrina non accetta tale nomenclatura per uno starter realizzato con pasta madre) l’ho lasciato fermentare … Continua a leggere