Filoni con Farina 0 e 7Effe

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Un pane molto buono, una mollica candida ma carica di sapore. La 7Effe infatti è un mix con 7 cereali diversi. Basta usarne poco per ottenere molliche profumate. La ricetta è calibrata per ottenere due filoni che crudi pesano intorno ai 750 grammi cadauno. Il prefermento va preparato circa 12 ore prima dell’impasto finale lasciandolo fermentare a circa 20 gradi. … Continua a leggere

Pane 100% Multicereali Mulino Grassi

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Ed ecco che mi trovo a sperimentare con l’unica farina del kit qBio del Mulino Grassi che ancora non avevo adoperato per il pane: la Multicereali. Si tratta di una miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena … Continua a leggere

Pane 50% 0, 30% Farro Bianco e 20% Macinato Intero di Farro

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Dopo aver tanto sperimentato con i pseudo poolish, è arrivato il fresco e con esso la temperatura perfetta per testare la pseudo- biga. Fondamentali infatti sono i 16/18 gradi. La biga si usa farla con lievito di birra in misura dell’1% sulla farina impastata. Con pasta madre ne useremo circa il 9/10% rimanendo invariati di tempi (16/18 ore). Formula complessiva … Continua a leggere

Babà con lievito di Birra

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Adoro questo dolce. Lo reputo ideale per chiudere un pranzo o una cena importante. La sua consistenza unica, così spugnosa, unita alla freschezza della bagna lo rendono un perfetto dessert. Sul blog già sono presenti due ricette di questo dolce. I precedenti babà sono stati realizzati con pasta madre, questa ricetta invece prevede solo ed unicamente lievito di birra. In … Continua a leggere

Pane con Setaccio Buratto e Farro Bianco

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Dopo diversi esperimenti con pani cotti in giornata entro poche ore dall’impasto finale, affidando la lievitazione a prefermenti liquidi lasciati fermentare durante la notte sono ritornato sui miei passi adoperando la classica pasta madre in misura del 20% sulle farine e tornando ad impiegare il frigo per la maturazione dell’impasto. Con l’uso di prefermenti riesco in ogni caso ad ottenere … Continua a leggere

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Cappellacci alla zucca con ripieno di ricotta e noci tostate

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Volevo realizzare un primo piatto per dare il benvenuto all’imminente autunno. Pertanto ho scelto tra i migliori prodotti che questo periodo ci offre. Degli stupendi cappellacci con un ripieno di ricotta e noci tostate racchiuso all’interno di una sfoglia all’uovo con un po’ di zucca nell’impasto. Il tutto condito con funghi porcini. Le dosi sono per 21 cappellacci Sfoglia 300 … Continua a leggere

Esperimento con Sfarinato Senator Cappelli

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Lo Sfarinato Senator Cappelli è una farina pregiatissima: una particolare varietà di grano duro che il Mulino Marino molisce a pietra naturale. I prodotti realizzati con questo sfarinato regalano prodotti intensissimi dal punto di vista aromatico. In genere l’ho sempre tagliata con la farina 0 o con la buratto. Ne basta un 20% per farsi notare sia per colore che … Continua a leggere

Pane con Buratto e Farro Bianco con Prefermento

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Un Mix del Mulino Marino già utilizzato. Questa volta però il procedimento è stato diverso. Innanzitutto non è stato usato frigo ed ho usato un prefermento liquido della consistenza del poolish. In questo modo anche l’idratazione complessiva risulta maggiore proprio perchè è stato usato un prefermento liquido Formula complessiva per circa 1600 gr di impasto 510 gr di Buratto 400 … Continua a leggere

Ciabatta con Farina Miracolo e Sponge

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La Ciabatta è forse uno dei pani più famosi in Italia, esattamente come in Francia lo è la Baguette. Per ottenere la classica mollica aperta che tanto la caratterizza è indispensabile spingersi in alto con l’idratazione. Con Pasta Madre si riescono ad ottenere ottime ciabatte ma con il lievito di birra, a livello casaligno soprattutto, è più facile ottenere alcuni risultati. … Continua a leggere

Pane con Farina 100% Kronos

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Un pane molto particolare utilizzando una speciale semola per pasta della Linea qBio del Mulino Grassi. L’alveolatura è fitta e minuta ma la pagnotta è in ogni caso molto leggera avendo perso il 20% del proprio peso in cottura e soprattutto si sono ben aperti i tagli. Per il procedimento mi sono ispirato alla ricetta di Mariateresa referente del blog … Continua a leggere