Il vero ragù napoletano

Il ragù napoletano è una preparazione succulenta. La tradizione italiana è ricca di salse sughi e condimenti per paste e polente ma questo, non per campanilismo, è una cosa al di fuori dal comune. Ogni quartiere ha le proprie tradizioni e tagli di carne diversi. Io stesso ogni volta che lo faccio utilizzo tagli di carne diversi. Ciò che è … Continua a leggere

Strutto e ciccioli

Il grasso che fonde

Lo strutto ormai viene demonizzato da molti. Il suo uso, però, dà aromi caratteristici alle pietanze che sono preparate attraverso di esso. In molte mie ricette lo uso. Lo ritengo infatti imprescindibile in preparazioni come la pastiera napoletana, il coniglio in foglie di limone, il tortano napoletano, pasticciotto ed altre preparazioni. In questo caso ho usato un pezzo molto piccolo … Continua a leggere