Cappellacci alla zucca con ripieno di ricotta e noci tostate

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Volevo realizzare un primo piatto per dare il benvenuto all’imminente autunno. Pertanto ho scelto tra i migliori prodotti che questo periodo ci offre. Degli stupendi cappellacci con un ripieno di ricotta e noci tostate racchiuso all’interno di una sfoglia all’uovo con un po’ di zucca nell’impasto. Il tutto condito con funghi porcini. Le dosi sono per 21 cappellacci Sfoglia 300 … Continua a leggere

Fettuccelle fave e guanciale su purè di fave aromatizzato al finocchietto selvatico

Fettuccelle fave e guanciale su purea di fave aromatizzata al finocchietto

Un primo piatto di stagione. Il sapore è eccezionale, ma io sono di parte poichè adoro le fave. Fondamentalmente questo piatto gioca sulla contrapposizione tra il dolce delle fave e la sapidità del pecorino. Il tutto poi viene arricchito dal sapore unico del guanciale con una leggera aromatizzazione del finocchieto selvatico. Per la preparazione di questo primo non serve molto … Continua a leggere

Pasta e zucca al gratin con salsiccia e provola affumicata

Pasta e zucca al gratin

Un primo piatto veloce e gustoso, sembra difficile prepararlo ma in realtà non lo è. Ingredienti 500 gr di sedani rigati 1 litro di bechamelle 300 gr di salsicca 300 gr di provola affumicata 1 kg di zucca parmiginano reggiano Per la besciamella 100 gr di burro 100 gr di farina 1 litro di latte pepe nero e noce moscata … Continua a leggere

Il vero ragù napoletano

Il ragù napoletano è una preparazione succulenta. La tradizione italiana è ricca di salse sughi e condimenti per paste e polente ma questo, non per campanilismo, è una cosa al di fuori dal comune. Ogni quartiere ha le proprie tradizioni e tagli di carne diversi. Io stesso ogni volta che lo faccio utilizzo tagli di carne diversi. Ciò che è … Continua a leggere

Risotto con Riso Carnaroli zucca napoletana e cipolla di Tropea

Il piatto

Premetto che sono campano: adoro la pasta ma impazzisco per i risotti! Questo risotto è estremamente veloce, colorato e saporito. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di RIso CARNAROLI 800 gr di zucca Napoletana tagliata a dadini 20 gr di burro per rosolare la cipolla 1 cipollotto di Tropea 40 gr di olio per tostare il riso 1,5 litri di … Continua a leggere