Pizza al piatto con Biga

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Pizza interamente realizzate con Farine del Mulino Perteghella con la quale partecipo allo Stracontest indetto dal Gruppo Facebook Pani e Tulipani. L’impasto prevede un 40% di biga a 14 ore con la farina Tipo 1 Rustica e il restante 60% Farina 00 Bella Napoli. L’idratazione complessiva è del 63% in linea con la classica idratazione degli impasti di scuola napoletana. Questo … Continua a leggere

Biga Giorilli per Macina Mulino Marino

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La biga è un metodo indiretto in cui generalmente si usa l’1% di lievito di birra fresco sulla farina ed il 45% di acqua. Si impasta in maniera grossolana e si lascia fermentare per circa 16/18 ore a 16/18 gradi. La sua temperatura di fine impasto dovrebbe aggirarsi intorno ai 21 gradi. La Biga conferirà al prodotto finito un sapore … Continua a leggere

Pizza in teglia con sponge.

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E’ stata dura, il caldo stava quasi per prendere il sopravvento, ma avevo preso l’impegno di partecipare al contest del Mulino Perteghella ed organizzato dal Gruppo FB “Pani e Tulipani”. Il mese di luglio prevedeva la pizza e così mi sono ingegnato per ottenere un prodotto da cuocere in giornata con lievito di birra ma con il metodo indiretto. Le … Continua a leggere

Pizza in Teglia con Farina 0 e Sfarinato Senator Cappelli

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L’abbinamento Farina 0 e Sfarinato di Grano Duro, varietà Senatore Cappelli, è un mix che regala veramente tante soddisfazioni. Ci ho preparato le Baguettes ed anche l’ultimo pane che trovate sul blog. Ho deciso così di prepararci anche la pizza in teglia. Invece della solita pasta madre solida ho preparato un prefermento più idratato lasciato maturare circa 14 ore in … Continua a leggere

Pizza Fritta

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Tipici street food napoletani. Impossibile non conoscerli e non rimanerne rapiti dalla golosità. Si tratta di un impasto di pizza napoletano (in questo caso leggermente più idratato) farcito con ricotta e salumi vari e fritto. Il ripieno canonico dovrebbe prevedere o cicoli di maiale o salame. In questo caso ho preferito utilizzare prosciutto cotto. Insieme alla ricotta poi ho utilizzato … Continua a leggere

Pizza in teglia idratata al 100%

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Ennesima pizza. Vi chiederete se valga la pena postare un nuovo post per un procedimento del tutto simile a quello che ho postato in precedenza. Ebbene, sono riuscito ad ottenere la pizza più leggera che abbia mai realizzato. L’idratazione è altissima e dunque per farla occorre utilizzare le farine giuste. Nel mio caso ho utilizzato la 0 del Mulino Marino … Continua a leggere

Ripieno napoletano con ricotta e cicoli

Il ripieno

Il ripieno napoletano non è altro quello che comunemente viene chiamato calzone. Ne esistono due versioni, quella fritta che in tal caso si chiama pizza fritta e questa al forno che prende il nome di ripieno. Per quanto riguarda il ripieno se esistono vari. Si può fare infatti o con scarole condite alla monachina oppure con ricotta. Le varianti con … Continua a leggere

Pizza in teglia con caputo blu o Buratto Mulino Marino

La pizza

Per questa pizza in teglia ho usato interamente farina Caputo Blu Pizzeria ed ho impastato a mano. Ho cotto in teglia antiaderente leggermente cosparsa di semola e non avendo refrattaria l’ho appoggiata sulla placca da forno posta nella parte inferiore del forno e lasciata arroventare per bene. Ho rifatto la stessa pizza con Buratto del Mulino Marino ed il sapore … Continua a leggere

Pizza al piatto con impasto napoletano

Broccoli e Salsicca

La pasta  madre è una piacevole dipendenza, ieri sono andato a cuocere le pizze da me impastate a casa di una mia carissima amica, anche lei appassionata di pasta madre. Ho cotto per la prima volta un mio impasto per pizza nel fornetto ferrari. Il risultato è stato fantastico. Con alcuni panetti abbiamo anche fatto una sorta di panuozzo da … Continua a leggere