Pizza al piatto con Biga

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Pizza interamente realizzate con Farine del Mulino Perteghella con la quale partecipo allo Stracontest indetto dal Gruppo Facebook Pani e Tulipani. L’impasto prevede un 40% di biga a 14 ore con la farina Tipo 1 Rustica e il restante 60% Farina 00 Bella Napoli. L’idratazione complessiva è del 63% in linea con la classica idratazione degli impasti di scuola napoletana. Questo … Continua a leggere

Brioche Vandeana

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Una brioche straordinaria, perfetta per essere gustata anche così senza nessun tipo di marmellata o confettura. Il suo sapore è intenso e deciso grazie alla presenza di Rhum, Fiori d’Arancio e Vaniglia. La ricetta in questione è tratta dal Libro Ph 4.1 dello straordinario Giambattista Montanari.Un grandissimo professionista, che ho avuto modo di conoscere anche personalmente, per il quale nutro … Continua a leggere