La cassata al forno è un godurioso dolce siciliano con ricotta di pecora. Possiamo definirla “cugina rustica” della più rinomata cassata siciliana, quella che, per intenderci, è glassata con zucchero, decorata con multicolori e sfavillanti canditi e che viene esposta in bella mostra nelle vetrine delle pasticcerie ad attirare turisti e non. Nella cassata al forno, meno appariscente ma non meno buona della sua “parente raffinata” , possiamo apprezzare un ricco ripieno di ricotta e gocce di cioccolato, avvolto da un guscio di friabile pasta frolla, fatta però rigorosamente con strutto in quanto, nella tradizione pasticcera siciliana antica, il burro era considerato quasi “una bizzarria continentale” : per questa ragione , tutti i più famosi e antichi dolci e biscotti siciliani richiedono lo strutto al posto del burro, anche perchè esso conferisce un sapore alquanto neutro agli impasti. Vediamo come si fa 🙂
Per la frolla:
500 g di farina 00
200 g di strutto
200 g di zucchero
2 uova
Per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora freschissima
400 g di zucchero
90 g di gocce di cioccolato fondente ( facoltativo )
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
cannella q,b.
PROCEDIMENTO:
Prima di iniziare, mettiamo la ricotta a scolare qualche ora prima (meglio ancora se tutta la notte prima dell’utilizzo), così non rilascerà troppa acqua durante la lavorazione. Per realizzare la cassata al forno, iniziamo dalla frolla: setacciate la farina e unitevi lo strutto a pezzetti; quindi amalgamate con le mani o con una frusta a foglia, unire lo zucchero e continuiamo ad impastare. Per ultimo, unite anche le uova e lavorate fino a ottenere un composto compatto. Formate un panetto, ricopritelo con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Mentre la frolla riposa in frigorifero, passate alla preparazione della crema di ricotta: setacciate la ricotta 3 volte e unitevi lo zucchero. Amalgamate prima con un cucchiaio e poi utilizzate una forchetta per schiacciare e rendere la ricotta più fine. Se gradite, aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene e riponete in frigorifero ( nella mia cassata non le ho messe perchè preferivo apprezzare il sapore della ricotta fresca acquistata direttamente presso un pastore). Nel frattempo, riprendete la frolla dal frigo, lavoratela velocemente per ammorbidirla un po’ e stendetela a uno spessore di circa 3mm, ricordandovi prima di tenere da parte una porzione di impasto per il disco di copertura. Ricoprite la base e i bordi di una teglia a cerniera da 24-26 cm foderata con carta forno (meglio ancora se avete quella adatta per cassata) e versatevi sopra la crema di ricotta che avevamo messo a riposare in frigorifero. Con l’impasto che avevate tenuto da parte, formate un disco e adagiatelo sulla crema, pigiando con i polpastrelli verso le pareti per far aderire bene le due parti di impasto. Rifilate l’impasto superfluo con un coltellino ed eliminatelo .Bucherellate delicatamente la superficie con una forchetta e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Una volta pronta, sfornate la cassata e fatela intiepidire a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero e non toccatela fino a quando non sarà completamente fredda, perché dovrà compattarsi e il calore non glielo permetterebbe. A quel punto, estraetela dallo stampo, spolverate con zucchero a velo e un pò di cannella, tagliate a fette e servite!
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