pasta fatta in casa di semola

Pasta fatta in casa con semola e senza uova

La pasta fatta in casa è una prelibatezza tipica della nostra cultura: ecco una ricetta per farla con semola di grano duro, ma senza uova. Il pensiero della pasta fatta in casa mi riporta alla nonna e ad una zia in particolare: la prima aveva una cucina leggera e la pasta era rigorosamente senza uova; […]

maionese vegana

Maionese vegana, ricetta senza uova

La maionese vegana è una preparazione base facile da fare e buonissima. Più leggera della classica maionese con uova, è l’ideale come salsa d’accompagnamento e come base di partenza per preparare deliziose salse aromatizzate. Ne avevo sentito molto parlare, ma ancora non l’avevo mai provata. E poi lo ammetto: a me piaceva quella industriale, con […]

crepes o crespelle

Crepes o crespelle, ricetta base

Dolci o salate le crepes o crespelle sono una preparazione ricercata e spettacolare! Pochi ingredienti per avere una ricetta da veri gourmet! Le crepes, una ricetta della tradizione francese importata anche da noi con il nome di crespelle, rispondono ad un solo richiamo: “farciscimi”! In effetti prese così non sanno di molto, sono semplici frittatine […]

besciamella, ricetta classica

Besciamella, ricetta classica

La besciamella è una preparazione classica che deriva direttamente dalla cucina francese, indispensabile per la preparazione di ricette elaborate quali pasticci, lasagne, crespelle e alcune ricette di verdure al forno. Su Gestione dei Soffritti abbiamo già parlato di besciamella: tempo fa avevo proposto una versione vegetale, realizzata con brodo e olio ed una versione vegana, […]

ragù di seitan

Ragù di seitan

Il ragù di seitan è una rivisitazione del classico ragù alla bolognese: sapore e consistenza perfetti per un piatto che saprà soddisfare anche i palati più esigenti. Non si deve essere per forza vegetariani/vegani per apprezzare un buon ragù di seitan: se volete ridurre l’apporto di carne (per questioni etiche o di salute) ma non […]

dado vegetale fatto in casa

Dado vegetale fatto in casa

Il dado vegetale fatto in casa è semplicemente eccezionale: molto più aromatico del classico dado e senza problemi di conservanti e di glutammato. Il glutammato non ha bisogno di presentazioni: un esaltatore di sapidità che andrebbe assolutamente evitato. Certo che il dado è una grande invenzione: dona un sapore particolare a verdure, zuppe, minestre…insomma, avere […]

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