Tris di insalate con i tre di Albenga

Cari lettori,

oggi ho in mente di portare a tavola un tris di insalate insolite e appetitose, servite in monoporzione sullo stesso vassoio, per fare il pieno di verdure senza rinunciare al gusto! Per questa ricetta ho scelto i tre di Albenga, ovvero il pomodoro cuore di bue, la zucchina trombetta e il fagiolino tigrato violetto. Con questi tre ingredienti liguri di elevata qualità ho preparato una caprese in piedi, un’insalata di zucchina trombetta croccante in cialda di parmigiano e un’insalata di fagiolino tigrato con cipolla rossa e mais in cestino di pasta phyllo!

Uno sguardo agli ingredienti

 Il pomodoro cuore di bue, detto anche “pomodoro d’Albenga” o “pera ligure”, si distingue per la forma di cuore costoluta e vigorosa, la polpa dolce e povera di semi, il colore rosso chiaro.

 Il fagiolino tigrato violetto, detto anche “pelandrone”, si presenta piatto, striato di verde e viola; eccezionalmente tenero, leggero e digeribile, è da considerarsi un ortaggio piuttosto che un legume.

 La zucchina trombetta è una zucchina dolce dalla forma particolare; l’appellativo “trombetta” ne rimarca l’aspetto slanciato, tubolare e sottile, con estremità leggermente rigonfie; questo singolare zucchino vanta una polpa tenera, compatta, da sapore distintivo.

(Immagini dal web)

Tempo di preparazione: 20’

Tempo di cottura: 10’

Difficoltà: facile

Conservazione: 1 giorno in frigo

INGREDIENTI PER LE 3 INSALATE

Per la caprese in piedi con cuore di bue:

• 1 cuore di bue
• 1 mozzarella da 100 g
• 1 acciuga
• Olio extra vergine di oliva
• Basilico
• Sale
• Pepe

Per l’insalata di zucchine trombetta:

• 1 zucchina trombetta
• Prezzemolo e menta
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 100 g di grana padano per la cialda
• Scaglie di grana padano per completare
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Per l’insalata di fagiolino violetto in cestino di pasta phyllo:

• 200 g di fagiolini violetti
• 80 g di mais dolce
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 foglio doppio di pasta phyllo fresca
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

Per la caprese in piedi: tagliate il pomodoro e la mozzarella a fette, componete quindi la caprese in piedi strato dopo strato aggiungendo l’acciuga e le foglie di basilico. Condite con olio, sale e pepe.

Per l’insalata di zucchine trombetta: tagliate la zucchina a fette oblique e non troppo spesse e sbollentatela mantenendola al dente. Scolatela e conditela con un trito di aglio, prezzemolo e menta, olio, sale, pepe e servirla nella cialda di grana precedentemente preparata. Per prepararla è molto semplice: disponete il grana grattugiato a forma di cerchio in un piatto e cuocete al microonde per circa 1 minuto. Modellate la cialda in una ciotolina e lasciatela raffreddare completamente perché si indurisca. Se non disponete di microonde, potete prepararla anche in padella antiaderente.

Per l’insalata di fagiolino tigrato: mondate i fagiolini e tagliateli a tocchetti obliqui. Sbollentarne gran parte tenendone da parte qualcuno crudo (in cottura i fagiolini violetti perderanno la loro caratteristica colorazione; se sono particolarmente teneri e freschi, potete anche consumarne qualcuno crudo!). Scolateli, lasciateli  raffreddare e condite con mais, cipolla rossa tagliata finemente, olio, sale, pepe e servire in cestino di pasta phyllo precedentemente preparato. Per prepararlo sarò sufficiente spennellare due fogli di pasta phyllo fresca con dell’olio, tagliarli a quadretti di circa 20 x 20 cm, sovrapporli a due a due e inserirli in stampini monouso o stampi per muffin unti. Cuoceteli pochi minuti in forno a 180 gradi e i vostri cestini di phyllo sono pronti per accogliere la vostra insalata!

*gelso*

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*gelso*

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