Tagliatelle fave e burrata

Cari lettori,

oggi vorrei suggerirvi un primo piatto delizioso, preparato con fave fresche, che sono di stagione, e insaporito con uvetta e pinoli, per un tocco croccante e dolce. Ho arricchito la pasta con una fantastica burrata rigorosamente in purezza, un gustoso formaggio fresco di latte vaccino e bufalino, simile alla mozzarella all’esterno, con un cuore filamentoso, succoso e ricco di latte all’interno. Per questa preparazione ho usato solo il cuore della burrata e ho aromatizzato il tutto con dell’erba cipollina tritata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – Tagliatette fave e burrata –

320 gr di tagliatelle all’uovo

1 burrata

1 tazza colma di fave fresche sgranate e pulite

1/2 cipolla bianca o uno scalogno

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

Erba cipollina q.b.

Olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane Oro q.b.

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.

Soffriggere in poco olio la cipolla o lo scalogno tagliato finemente, quindi aggiungere le fave sgranate e pulite, i pinoli e l’uvetta ben strizzata ed asciugata. Salare, pepare e cuocere per pochi minuti, bagnando con pochissima acqua bollente.

Aprire la burrata e prelevarne solo il cuore. Con il resto della burrata potrete preparare degli ottimi antipastini o crostini.

Cuocere le tagliatelle al dente, quindi scolarle e saltarle in padella con il sugo, aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Ultimare con dell’erba cipollina tritata, olio a crudo e pepe.

Impiattare con abbondante condimento e una bella porzione di burrata in purezza direttamente sulla pasta. Sentirete che bontà! Abbinatelo ad un Franciacorta Contadi Castaldi Zero, 2009 😉

Buon appetito!

*gelso*

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