Cari lettori,
oggi vi suggerisco un secondo piatto, o piatto unico, a base di pesce: le seppie coi piselli, un gustoso umido di mare diffuso in tutta Italia, ma che, in questa versione, a me ricorda molto la mia città d’origine, Fano. Le seppie coi piselli possono essere servite, porzionate, anche come antipasto caldo.
E’ un piatto semplice da preparare e ognuno ha i propri trucchi per farlo riuscire al meglio: chi infarina le seppie prima della cottura, chi utilizza solo piselli freschi o di piccole dimensioni, chi utilizza il pomodoro, chi invece solo il concentrato; chi, infine, le inforna all’ultimo per ottenere delle seppie ancora più morbide e saporite. Ecco la mia ricetta di famiglia.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di seppia grande pulita
500 gr circa di piselli (surgelati medi)
2 spicchi d’aglio
2-3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro (conserva)
Vino bianco secco q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Prezzemolo in foglie (3-4 foglie intere)
Acqua bollente q.b.
Sale
Pepe
Fettine di pane o crostini per servire.
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare a tocchetti la seppia, lasciando scolare bene in uno scolapasta.
In una pentola larga e capiente, rosolare l’aglio a fette con l’olio e aggiungere il concentrato di pomodoro. A questo punto, rosolare bene le seppie per alcuni minuti, poi sfumare con del vino bianco secco.
Una volta evaporato il vino, aggiungere anche i piselli (surgelati) e lasciar cuocere qualche altro minuto. Salare e aggiungere 3-4 foglie di prezzemolo intere, per aromatizzare. E’ importante NON adoperare il prezzemolo tritato. Poi, versare dell’acqua bollente a coprire, continuando ad aggiungerne qualche mestolo all’occorrenza.
Cuocere per circa 40 minuti, con coperchio. Le seppie coi piselli devono rimanere ricche di sugo, e il sugo dev’essere dorato, non troppo rosso. Per questo motivo, io adopero solamente della conserva. Pepare solo al termine della cottura.
Per un risultato ancora più tenero, si può ultimare la cottura in forno, per circa 10 minuti. Servire con fettine di pane o crostini.
Buon appetito!
*gelso*
