Cari lettori,
ecco un’idea per un arrosto originale e gustoso da portare a tavola in occasione della prossima Pasqua: la rollata con zucchine, scamorza affumicata e pancetta, un gustoso rollè di carne ripiena, da servire con un contorno di stagione. Io ho scelto delle squisite cipolline in agrodolce che si sposano perfettamente con secondi piatti di carne rossa.
Vediamo tutti i passaggi!
INGREDIENTI PER 8 persone
1 kg di foglia di bovino di razza piemontese Terraviva
100 gr circa di scamorza affumicata a fette
200 gr circa di pancetta affumicata tagliata sottilmente
2 zucchine medie
2 spicchi d’aglio
200 ml di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva q.b.
Brodo vegetale q.b.
Rosmarino fresco, 1 rametto
Sale
Pepe
Per il contorno:
300 gr di cipolline bianche
Una sfumata di aceto balsamico (circa 2-3 cucchiai)
2 cucchiai di zucchero
1 noce di burro
Olio extra vergine di oliva q.b.
Brodo vegetale q.b.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare sottilmente le zucchine con la mandolina o il pelapatate, quindi sbollentarle per qualche secondo e lasciarle asciugare su un panno o carta da cucina.
Affettare molto finemente la scamorza affumicata e tenere da parte.
Stendere la carne, sapientemente tagliata dal vostro macellaio di fiducia Terraviva, su un tagliere e batterla con un batticarne per ottenere uno strato dallo spessore omogeneo. Salare e pepare leggermente.
Quindi, creare un primo strato di ripieno con le fette di scamorza affumicata.
Poi, procedere con uno strato di zucchine. Salare leggermente ed eventualmente aromatizzare con delle erbe a piacere, come della maggiorana o della salvia. Se si vuole, si può procedere con un secondo strato di scamorza a fette.
Richiudere la fetta di carne arrotolandola su se stessa, mantenendo la chiusura verso il basso.
Avvolgere accuratamente l’arrosto con delle fettine di pancetta, quindi procedere alla legatura con lo spago. Fissare lo spago circondando il perimetro dell’arrosto e procedere ad una seconda legatura perpendicolare alla prima. Poi, creare un’asola con lo spago per ottenere la classica gabbia; continuare fino a che l’arrosto non sarà ben legato.
In un’arrostiera, scaldare dell’olio con due spicchi d’aglio in camicia e rosolare a fuoco vivo l’arrosto da tutti i lati, aggiungendo anche del rosmarino a piacere.
A questo punto, salare, pepare e sfumare con del vino bianco secco.
Poi, continuare la cottura aggiungendo del brodo vegetale bollente. Cuocere per circa 60-70 minuti, coperto e a fuoco basso. Rigirare ogni tanto la carne e bagnarla con il suo fondo.
Al termine della cottura, estratte la carne dall’arrostiera e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Poi, rimuovere lo spago da cucina e affettarla da fredda, perché le fette non si rompano.
A parte, preparare le cipolline. Lavarle, asciugarle ed eventualmente mondarle, quindi sciogliere del burro con olio e lasciar rosolare le cipolline qualche minuto. Sfumare con l’aceto balsamico e cospargere di zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere a fuoco molto basso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente, fino a cottura. Le cipolline dovranno rimanere morbide ma ben sode. Ci vorranno circa 25-30 minuti.
Servire la carne su un piatto da portata con le cipolline in agrodolce disposte al centro del piatto, oppure impattare individualmente, decorando il piatto con delle gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato 12 anni e qualche cipollina in agrodolce.
Buon appetito con la deliziosa carne Terraviva!
Disponibile in tutti i punti vendita Terraviva e shop online con spedizioni nazionali ed internazionali.
*gelso*
#tuchenomeglidai, IL CONTEST! Partecipa anche tu!
Questa ricetta fa parte del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda buschese Terraviva e il vignettista Danilo Paparelli, un progetto annuale che intende promuovere tutti i tagli di carne bovina attraverso l’ideazione di ricette online, vignette a tema, videoricette e pubblicazione finale. La carne di Razza Piemontese, è considerata oggi tra le più pregiate al mondo grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche, essendo una carne magra, tenera e saporita. Numerose ricerche scientifiche hanno dimostrato che la carne bovina di Razza Piemontese, dal sapore inconfondibile, è particolarmente povera di grasso: lo 0,5-1% contro il 3% delle altre razze bovine. Ha infatti una concentrazione di grassi saturi piuttosto ridotta (37%) ed elevate percentuali di insaturi (63%), dati che hanno influenzato favorevolmente poi gli indici aterogenico e trombogenico, ponendo questo prodotto sugli stessi livelli del pesce. Si contraddistingue inoltre per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, che la rende particolarmente tenera alla masticazione.
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Grazie!
appetitosa ricetta anche se io sono vegetariana ma questo piatto mi attira purhe’ l’arrosto venga cotto bello seco e asciutto. la cucinero’ a beve e grazie mille! l’unica cosa che non mi è chiara è l’avvolgimento con lo spago. daniela gandolfi. Speriamo di trovare dal macellaio la fettona di carne magra che andrà poi farcita con scamorza affumicata e zucchine.