Cari lettori,
oggi vi propongo un buon risotto asparagi e zafferano, semplice e dal gusto delicato. Un primo piatto vegetariano e light, mantecato con un cucchiaio di ricotta al posto del burro. Lo zafferano dona un piacevole colore dorato al piatto ed un gusto inconfondibile. Da servire impiattato con un ring o anche all’interno di una cialda di parmigiano (vedi la spiegazione qui).
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
180 g di riso vialone nano
10 asparagi medi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane
1 cucchiaio di ricotta vaccina
1 bustina di zafferano in polvere (o pistilli)
Brodo vegetale q.b.
Sale
Pepe bianco macinato
PROCEDIMENTO
Scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi tostarvi il riso.
Lavare gli asparagi, mondarli con un pela patate eliminando la parte più coriacea. Tagliarli infine a lamelle trasversali.
Aggiungere gli asparagi così tagliati al riso, quindi coprire con del brodo vegetale bollente. Il segreto di un buon risotto sta tutto nel brodo vegetale che utilizzate. Io preferisco sempre del brodo preparato con cipolla, carota, sedano, un ciuffo di prezzemolo e, volendo, un chiodo di garofano. Non utilizzo dadi pronti.
Salare e portare a cottura.
Giunti a cottura, aggiungere lo zafferano e la ricotta, spegnere il fuoco e mantecare.
Disporre il risotto su un piatto con l’aiuto di un ring, decorare con punte di asparagi, foglioline di timo fresco e profumare con una macinata di pepe bianco.
Se preferite, è possibile completare il piatto con del grana grattugiato.
Buon appetito!
*gelso*
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Questa abbinata la adoro! Lo faccio spesso anche io, ma non ho mai provato a mantecarlo con la ricotta!
Io manteco spesso con la ricotta, il burro entra in casa mia molto di rado, e soprattutto per i dolci o le preparazioni tradizionali in cui non può mancare… diciamo che nella dieta di tutti i giorni non lo uso mai 😉