Pasta frolla montata

Cari lettori,

oggi, per il tè con le amiche o la merenda dei vostri bimbi, vi suggerisco la ricetta per preparare un’ottima pasta frolla montata. Semplicissima, è una ricetta base per biscottini di finissima pasticceria, da decorare con ciliegine candite, mandorle spellate, frutta secca, granella di zucchero o altro. Il suo composto deve essere omogeneo e senza grumi ed essere lavorato con sac à poche o sparbiscotti perché è molto morbido. Questa ricetta permette di ottenere biscottini di straordinaria friabilità; con la stessa ricetta si può preparare il goloso ferro di cavallo doppio, ripieno di confettura e ricoperto di cioccolato. Se usate materie prime di eccellenza, otterrete un risultato paragonabile a quello professionale.

INGREDIENTI (circa 50 biscotti)

375 g di farina 00 Molino Mettone

250 g di burro ammorbidito 1889 Fattorie Fiandino ottenuto da panne riposate

150 g di zucchero a velo

Scorza di limone non trattato o arancia per aromatizzare

2 uova medie + 1 tuorlo a temperatura ambiente

3 g di sale fino

PROCEDIMENTO

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Quindi montarlo con lo zucchero a velo setacciato e gli aromi. Il composto dovrà lavorare per circa 10 minuti con planetaria o con frullino. Dovrete ottenere una crema molto spumosa e leggera.

Incorporare le uova a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che il primo si incorpori prima di aggiungerne un altro. Aggiungere il sale e lavorare.

Infine incorporare la farina setacciata mescolando il tutto con una spatola. Ottenuto un composto molto omogeneo e senza grumi, trasferirlo in una spara biscotti o in un sac à poche con bocchetta a stella (per me n. 8 e n. 10) e disegnare direttamente sulla carta forno dei biscotti a piacere (a esse, a ciuffetto, a otto, a ciambellina, a ferro di cavallo, a bastoncino) decorandoli con ciliegie candite, frutta secca o granella di zucchero. distanziarli gli uni dagli altri. Se si vuole, prima di cuocere si può inserire la teglia in frigo per qualche minuto.

Infornare per circa 10-12 minuti a 180 gradi forno statico a seconda della loro dimensione. I biscotti non dovranno scurire troppo. Attendere il raffreddamento prima di staccarli dalla teglia.

Conservare in barattolo o scatola di latta per qualche giorno. 

Buona pasta frolla montata! Il risultato è leggerissimo e friabile, se non l’avete ancora provata, una ricetta di Giallozafferanno assolutamente consigliata!

*gelso*

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