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Pane al farro con lievito madre

pane al farro fetta

Cari lettori,

ieri ho prodotto in casa un filone di pane davvero fantastico: il pane al farro, un pane semplice preparato con pochi ingredienti e con l’utilizzo del lievito madre. Sono sempre alla ricerca di ricette di facile realizzazione, e questa è perfetta per me. Farina di farro biologica, acqua, lievito madre, poco sale e zucchero per un pane genuino da portare a tavola quotidianamente.

Perché fare il pane fatto in casa? Il nostro pane in casa contiene farina scelta, biologica, integrale, del mulino, acqua, sale, zucchero e in alcuni casi olio extra vergine di oliva, lievito madre (o di birra); il pane industriale contiene: farina, acqua, lievito, proteine di grano, sale, aceto, destrosio, farina di soia, grasso vegetale, emulsionanti, acido ascorbico, agenti stabilizzanti, conservanti.

A voi la scelta!

 

INGREDIENTI per un filone di pane al farro

500 gr di farina di farro biologica

300 ml di acqua del rubinetto a temperatura ambiente

100 gr di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero (o miele, o malto)

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola, pesare la farina e unire lo zucchero e la pasta madre non sciolta.

Incorporare, a mano a mano, l’acqua del rubinetto a temperatura ambiente e cominciare a lavorare.

Per ultimo, unire il sale.

Trasferire il composto su una spianatoia e lavorare per circa 15 minuti, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. I tempi di impasto sono lunghi perché si deve formare il glutine. Stessi tempi di impasto anche se si utilizza l’impastatrice (ma in questo caso l’acqua dovrà essere preferibilmente ghiacciata).

Mettere a lievitare in una ciotola in vetro, coperto da canovaccio umido o da pellicola trasparente forellata, per circa 6-8 ore, fino comunque al raddoppio.

Lavorare nuovamente, facendo assumere alla pasta la forma di filone di pane (o panini piccoli, a seconda dei gusti) e praticare dei tagli netti trasversali con un coltello affilato o una lametta.

Accendere il forno a 230-250 gradi. Intanto che in forno si scalda, il pane continuerà la sua lievitazione.

Cospargere la superficie del pane con semi oleosi e spennellare con dell’olio extra vergine di oliva. 

Infornare per 10 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e continuare la cottura fino a perfetta doratura.  I tempi di cottura variano in base ai forni. A me ci sono voluti in totale circa 30 minuti.

Ho lasciato riposare il pane a forno spento e chiuso per altri 5-7 minuti dal termine della cottura.

Lasciar raffreddare su una gratella, per far asciugare il pane anche alla base.

Buon pane al farro a tutti!

*gelso*

pane al farro int

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Grazie!

 

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9 comments on Pane al farro con lievito madre

  1. Tina
    3 marzo 2014 at 3:02 pm (4 anni ago)

    Interessante la ricetta, ma le pieghe non si devono fare ?

    Rispondi
    • Gelso
      4 marzo 2014 at 11:51 am (4 anni ago)

      Cara Tina, la ricetta non lo prevede, ma ovviamente puoi sempre farle 😉 A presto!

      Rispondi
  2. Letizia
    5 aprile 2014 at 9:39 pm (4 anni ago)

    Ho da poco avuto in regalo la pasta madre da un’ amica
    e cercando qualche ricetta da provare con i miei bimbi
    mi sono imbattuta nel tuo blog, ci sono un sacco di ricette
    interessanti che proverò, e il valore aggiunto è che sei
    fanese come me 🙂
    grazie
    Letizia

    Rispondi
    • Gelso
      7 aprile 2014 at 2:45 pm (4 anni ago)

      Cara Letizia, grazie mille, se provi qualche ricetta fammi sapere! 😀 Un caro saluto alla mia Fano <3

      Rispondi
      • Letizia
        8 aprile 2014 at 10:59 am (4 anni ago)

        Ho preparato i crackers al farro e rosmarino,
        buuuonissimi 🙂 oggi mi metto all’opera per il
        pane al farro, il forno meglio statico o ventilato??
        Io con il forno ho sempre un sacco di dubbi …
        Oggi a Fano c’è aria d’estate ….. Ciao
        Letizia.

        Rispondi
        • Gelso
          8 aprile 2014 at 11:08 am (4 anni ago)

          Ciao Letizia! Che bello, non vedo l’ora di tornare a Fano! Per il pane, ti consiglio forno statico!

          Rispondi
          • Letizia
            8 aprile 2014 at 2:20 pm (4 anni ago)

            Grazie , oggi inforno… è vero che il mondo è proprio piccolo, guardando
            le ricette di pesce mi sono imbattuta
            nella foto di tuo nonno, io da piccola
            andavo spessissimo la domenica da
            Cecchini, i miei genitori erano amici
            dei proprietari e spesso con i loro figli entravo in cucina, avrò sicuramente visto tuo nonno all’opera…

  3. lucia
    6 febbraio 2015 at 12:07 pm (3 anni ago)

    se utilizzassi lievito di birra invece del lievito madre il quantitativo di acqua e’ lo stesso? Grazie

    Ciao

    Rispondi

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