Cari lettori,
per il dolce della domenica vorrei proporvi una torta di mele deliziosa, non proprio la classica che tutti conosciamo, ma un moelleux di mele, morbido, umido, profumatissimo e particolarmente cremoso grazie al ripieno di fondente di mele. Assolutamente da provare!
INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM
Per il moelleux:
100 g di burro morbido
100 g di ricotta vaccina (la ricetta originale prevede 200 g di burro morbido totali)
130 g di zucchero semolato
4 uova medie
2 mele golden a fette
6 g di lievito per dolci
170 g di farina 00
1 pizzico di cannella in polvere
Il succo di un limone
Un pizzico di sale
Per il fondente di mele
200 g di mele golden già pulite
1 uovo
200 g di zucchero di canna chiaro
60 ml di panna liquida per dolci
15 g di fecola di patate
60 g di burro
100 g di acqua
Vaniglia per aromatizzare
Per la superficie: zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, preparare il fondente. Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti, quindi caramellarle in padella con lo zucchero. Poi aggiungere l’acqua a filo e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti fino a che non si ammorbidiranno. Frullarle con un frullatore ad immersione, poi aggiungere l’uovo, la panna, la fecola e rimettere sul fuoco ad addensare. Unire il burro a tocchetti e la vaniglia. Trasferire il fondente in una ciotola e tenere da parte.
Preparare il moelleux lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero e la ricotta fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere al composto un uovo alla volta, quindi la farina setacciata, il lievito, la cannella e il pizzico di sale.
Tagliare le mele a fette e bagnarle con il succo di limone perché non si ossidino.
Imburrare e infarinare una teglia, quindi versarvi una metà del composto per il moelleux, livellando bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola.
Stendere sopra di esso il fondente ormai raffreddato.
Disporre sopra il fondente le fettine di mela.
Completare con uno strato uniforme di moelleux.
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 45 minuti (a seconda dei forni) coprendo con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi eccessivamente.
Tagliare a fette o a cubotti e servire con dello zucchero a velo, dei topping, del gelato alla vaniglia o della panna semimontata e una spolverizzata di cannella.
Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta di Nightfairy trascritta e provata da Storie golose. Per un effetto meno pesante, ho preferito diminuire la dose di burro del moelleux e introdurre della ricotta vaccina cremosa nell’impasto. Il risultato è davvero sorprendente!
Seguitemi anche sulla pagina Facebook e sui social, ci conto! Oggi mi trovate a Gubbio al Festival Quinto Quarto! Ore 17 showcooking e degustazione in mia compagnia!
*gelso*
