Maltagliati cozze e ceci con granella di pistacchi

Cari lettori,

oggi vi presento un primo piatto di pesce molto saporito e anche semplice da preparare, adatto al menù della Vigilia o di Capodanno: i maltagliati cozze e ceci con granella di pistacchi. Per questo primo ho utilizzato della pasta fresca all’uovo del pastificio artigianale Michelis di Mondovì, ruvida e porosa come fatta in casa. Questo tipo di formato è ben abbinabile a sughi di pesce come questo, ma anche a  condimenti a base di vongole, pesce misto, gamberi, scampi. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di maltagliati all’uovo Michelis

1 kg di cozze

2 spicchi d’aglio

250 g di ceci lessati

4 cucchiai di granella di pistacchi di Bronte non salati

Una sfumata di vino bianco secco

Prezzemolo tritato

Olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane per pesce

Sale

Pepe o peperoncino

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, pulire bene le cozze raschiandole con una paglietta nuova ed eliminando la barbetta o bisso.

Sciacquarle accuratamente, quindi aprirle in padella con poco olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo. Sfumare con del vino bianco e coprire finché le cozze non si aprono.

Sgusciare le cozze, tenendone da parte alcune con guscio per la decorazione del piatto, e filtrare il fondo di cottura, tenendo anch’esso da parte.

In una padella, scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, quindi rosolare i ceci lessati, aggiungere le cozze e del prezzemolo tritato. Sfumare con il fondo di cottura delle cozze e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare qualche cucchiaio di ceci con del sugo di cottura e unirlo di nuovo ad esso, per ottenere una consistenza cremosa.

Lessare i maltagliati per due minuti, quindi tuffarli nel sugo di ceci e cozze e continuare la cottura per un altro minuto, insaporendo la pasta in padella a fuoco basso, facendo penetrare il sugo al suo interno. Aggiustare di pepe o peperoncino. Io non aggiungo sale perché le cozze sono già molto sapide.

Impiattare aggiungendo anche delle cozze con guscio, una foglia di prezzemolo e della granella di pistacchi di Bronte. Lucidare con un filo d’olio a crudo e servire.

Buon appetito con la pasta artigianale Michelis!

*gelso*

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