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Insalata di fagioli e fagiolini

 insalata di fagioli, fagiolini, tonno, cipolla mais (1)

Cari lettori,

quella di oggi  è un’insalata veloce e gustosa che si può preparare la mattina per la sera; a volte la arricchisco con peperoni rossi cotti al forno e dei capperi dissalati, oppure con  finocchi tagliati sottili con la mandolina. Fresca e appetitosa, è ideale come piatto unico, per un pranzo veloce o una cena estiva in giardino! Per un piatto totalmente vegetariano, potete evitare il tonno e, in alternativa, potete aggiungere cubetti di formaggio fresco tipo “linea” o primo sale.

Oggi l’ho preparata per la nostra pausa pranzo al lavoro: un comodo e saporito piatto unico 😉

insalata di fagioli, fagiolini, tonno, cipolla mais (3)

INGREDIENTI

200 g di fagiolini verdi

100 g di fagioli corona (o borlotti, o cannellini, o spagna)

4 cucchiai di mais dolce

1 cipolla di Tropea

80 g di tonno sgocciolato

10 pomodori datterini

Sale (o salsa di soia)

Aceto balsamico (oppure di vino bianco o di mele)

Crostini a piacere

insalata di fagioli, fagiolini, tonno, cipolla mais (2)

PROCEDIMENTO

Mondare e lavare i fagiolini, quindi cuocerli al vapore mantenendoli croccanti.

Lasciarli raffreddare e raccoglierli in un’insalatiera insieme ai fagioli corona sgocciolati, mais, tonno, cipolla tagliata a velo ed eventualmente lasciata in acqua fredda perché perda parte della sua piccantezza.

In una ciotola, sbattere con una frusta olio, aceto e sale e versare la vinaigrette ottenuta sull’insalata. Completare con filetti di datterini e crostini.

Potete gustare questa insalata anche se siete a dieta, l’importante è non eccedere con i condimenti. Consiglio eventualmente di preferire del tonno al naturale.

Buona insalata di fagioli e fagiolini!

*gelso*

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4 comments on Insalata di fagioli e fagiolini

  1. Le Ricette di Tina
    21 agosto 2011 at 10:57 am (9 anni ago)

    Anche io oggi sto facendo un insalata di fagiolini..proverò la tua versione che mi piace molto.Buona domenica

    Rispondi
    • Gelso
      21 agosto 2011 at 11:29 am (9 anni ago)

      buona domenica anche a te! e buon pranzo (è quasi ora, che fame!!!)

      Rispondi
  2. vickyart
    21 agosto 2011 at 1:39 pm (9 anni ago)

    delizia! adoro i fagiolini all’insalata, non ho mai messo i fagioli però..ottima versione. ciao buona domenica

    Rispondi
    • Gelso
      21 agosto 2011 at 2:05 pm (9 anni ago)

      Buona domenica anche a te! a presto e grazie!!!

      Rispondi

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