Cari lettori,
i flan di broccoli, avvolti in un fagottino di prosciutto crudo di Parma tagliato sottile, sono un antipasto tiepido ideale per una cena elegante. Il flan è particolarmente leggero perché la verdura è cotta al vapore senza aggiunta di grassi o salse quali la besciamella, e il suo gusto dolce e morbido si abbina perfettamente alla delicata sapidità del prosciutto, anche per la loro complementarietà cromatica. E’ possibile sostituire i broccoli con della zucca, delle zucchine o dei topinambur.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (4 flan)
150 g di prosciutto crudo di Parma riserva
1 broccolo da circa 350 g
2 uova
50 g di farina
50 g di grana grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Pangrattato per gli stampini
Una noce di burro per gli stampini
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Cuocere i broccoli al vapore, quindi frullarli ottenendo una purea. Aggiungere a questa la farina setacciata, due tuorli, il grana grattugiato e della noce moscata a piacere. Regolare di sale e pepe.
Montare gli albumi e unirli al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Imburrare gli stampini e spolverizzarli con del pangrattato, quindi trasferire il composto in ognuno, livellando bene.
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti. Attendere l’intiepidimento prima di sformare i flan, quindi avvolgerli con del prosciutto crudo di Parma riserva e servire decorando con fettine di broccolo, prezzemolo e arilli di melagrana.
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*gelso*
