Finto risotto con verdure e scamorza

Cari lettori,

per il pranzo di oggi ho preparato un delizioso finto risotto utilizzando un mix di cinque cereali tra cui riso, orzo, farro, avena e grano, light perché contiene pochissimo olio, e molto saporito grazie alla presenza delle verdure croccanti (in questo caso, peperone rosso, porro e zucchina), cubetti di scamorza affumicata e curcuma, una spezia che regala a questo piatto un colore dorato e un aroma inconfondibile. Ho servito il finto risotto in un ring, decorando il piatto con della polvere di spinaci.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di mix di cereali a cottura rapida (riso, orzo, farro, avena, grano)

1 zucchina

1/2 peperone rosso

1/2 porro medio

100 g di scamorza affumicata

1 cucchiaio di curcuma

Brodo vegetale q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

Polvere di spinaci per decorare il piatto

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare le verdure a piccoli cubetti e saltarle in un cucchiaino di olio per qualche minuto.

Aggiungere i cereali lasciandoli tostare, quindi coprire con del brodo vegetale e salare.

Portare a cottura aggiungendo il brodo che occorre.

Aggiungere la curcuma e, a fine cottura, i cubetti di scamorza affumicata.

Decorare il piatto con della polvere di spinaci, fiori di rosmarino e un filo d’olio a crudo.

Buon finto risotto con verdure e scamorza, una ricetta semplice e leggera, per variare la nostra dieta quotidiana.

Consiglio: potete variare il formaggio, sostituendolo con della mozzarella, del caprino, del formaggio cremoso o, ancora, della ricotta. Potete insaporire il vostro finto risotto aggiungendo semi di zucca, di lino o di girasole, oppure anche con una spolverizzata di gomasio.

*gelso*

Potete seguirmi anche sulla pagina Facebook

Una blogger in cucina

e anche su Google+ e Twitter 

Grazie