Auguro a tutte una buona festa della donna con questa allegra pasta vegetariana che simula una mimosa!
INGREDIENTI
200 gr di farfalle integrali
5 foglie di bietola
3 uova
100 gr di ricotta vaccina
mix di pepi creola
Sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Lessare le bietole e frullarle con un frullatore ad immersione. Aggiungere al frullato la ricotta, sale, pepe e parmigiano.
Cuocere la pasta al dente.
Nel frattempo cuocere le uova strapazzate, riducendole a piccoli pallini, come i fiori della mimosa.
Condire la pasta col pesto di bietole e aggiungere le uova strapazzate.
Completare con un filo d’olio a crudo.
