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Danubio salato con lievito madre

danubio salato con LM vert

Cari lettori,

oggi vorrei suggerirvi una ricetta davvero sfiziosa adatta a qualsiasi occasione, dai compleanni per i vostri bimbi, alle cene con ospiti, alle merende o agli aperitivi in compagnia: il Danubio salato con lievito madre, dei soffici panini semidolci farciti con prosciutto cotto e fontina, richiusi a pallina e disposti in un’unica teglia a formare una torta salata. Molto scenografico e bello da vedere, potete farcirlo come più vi piace e cospargerlo, prima di infornare, con semi di sesamo o di papavero.

Ecco la mia personale ricetta con lievito madre. Se invece preferite utilizzare il lievito di birra, trovate la ricetta dolce e salata qui.

 

INGREDIENTI PER UN DANUBIO (12 panini)

150 gr di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore

350 gr di farina 0

150 gr di farina manitoba

30 gr di zucchero semolato

250 ml di latte

1 uovo intero

1 cucchiaio di sale

Per il ripieno:

Cubetti di prosciutto cotto q.b.

Fontina q.b.

Per la superficie:

1 tuorlo d’uovo stemperato con latte per spennellare

Semi di sesamo q.b.

 

PROCEDIMENTO

collage danubio salato LM

In una  ciotola capiente, pesare le farine insieme al lievito madre spezzettato, cominciando a mischiare e aggiungendo via via il latte a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto e lavorare bene. Per questa operazione potete usare la planetaria.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare energicamente per qualche minuto. Poi, aggiungere il sale e continuare a lavorare per un totale di circa 15 minuti di lavorazione.

Mettere a riposare per circa 30-40 minuti in una ciotola coperta con pellicola trasparente, quindi trasferire la ciotola in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente, estrarre la ciotola dal frigorifero e lasciare acclimatare l’impasto per circa due ore, meglio se in forno spento con luce accesa.

A questo punto, staccare dall’impasto delle palline di pasta di circa 80 grammi e stendere dei dischi piatti con le dita.

Riempire ogni disco con della fontina e del prosciutto cotto a dadini, poi richiudere bene.

Sistemare ogni pallina in una teglia da 24 cm di diametro, preferibilmente con aperuta a cerniera, imburrata e foderata con carta forno.

Creare dapprima il cerchio di palline esterno, poi terminare con quatto o cinque palline sistemandole armoniosamente all’interno del cerchio di panini.

Lasciar lievitare ancora circa un’ora – un’ora e mezza. Quindi, spennellare con tuorlo d’uovo stemperato nel latte e cospargere con semi di sesamo.

Infornare a 200 gradi per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 25 minuti circa, a seconda dei forni.

Se la superficie del danubio vi sembra scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Attendere che si intiepidisca prima di sformare.

Potete farcire il vostro Danubio salato come preferite: con speck e formaggio, con pancetta, con verdure cotte e formaggio, con noci, pistacchi, mortadella, salame, salsiccia e stracchino e via dicendo.

Buon Danubio salato a tutti!

*gelso*

danubio salato con LM interno

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13 comments on Danubio salato con lievito madre

  1. marina
    30 novembre 2014 at 6:11 pm (4 anni ago)

    Ciao sto terminando la seconda fase di lievitazione ma un dubbio mi assale…come mai nell’impasto non e’ previsto ne’ olio ne’ burro?

    Rispondi
    • Gelso
      30 novembre 2014 at 10:00 pm (4 anni ago)

      Questa ricetta non li prevede! 😀 Fammi sapere!

      Rispondi
      • marina
        2 dicembre 2014 at 1:09 pm (4 anni ago)

        bellissimo e buonissimo….un figurone!! ma la prox volta farò le palline più piccole per gustare meglio la farcitura!! 🙂

        Rispondi
        • Gelso
          3 dicembre 2014 at 3:18 pm (4 anni ago)

          Bravissima, se hai una foto della tua creazione mandamela! 😀 La condividerò sulla pagina Facebook!

          Rispondi
  2. susy
    2 febbraio 2015 at 10:53 pm (3 anni ago)

    buonissimo grazie della ricetta

    Rispondi
    • Gelso
      3 febbraio 2015 at 3:21 pm (3 anni ago)

      grazie a te!

      Rispondi
  3. Ilaria
    20 marzo 2016 at 4:14 am (2 anni ago)

    É possibile congelarlo?

    Rispondi
    • Gelso
      23 marzo 2016 at 10:39 am (2 anni ago)

      E’ possibile, come per il pane, ma è più buono fresco!

      Rispondi
  4. Simonetta
    17 maggio 2016 at 12:37 pm (2 anni ago)

    Grazie per la ricetta, l’ho realizzata ed è riuscita alla perfezione. Mi chiedevo, visto il risultato posso farcirla anche con cose dolci?

    Rispondi
  5. Gelso
    21 maggio 2014 at 2:37 pm (4 anni ago)

    Complimenti, ti è venuto molto bene! 😀

    Rispondi
  6. trilli
    31 ottobre 2015 at 9:15 am (3 anni ago)

    carissima la tua ricetta è davveo bella ma mi chiedevo comemai nella prima fase della lievitazione il panetto va messo in frigo? ora sta fuori però vedo che è lievitato poco

    Rispondi
  7. Gelso
    2 novembre 2015 at 10:10 am (3 anni ago)

    Buongiorno! Metto l’impasto in frigo tutta la notte, così continua la maturazione lentamente ma la lievitazione si arresta! L’impasto, così facendo, risulterà più digeribile e morbido! Fammi sapere! 🙂

    Rispondi

1Pingbacks & Trackbacks on Danubio salato con lievito madre

  1. […] di oggi è il Danubio salato, ricetta trovata sul blog di Gelsolight e non solo, a cui ho variato solo il “look finale”, pennellando la brioche con del semplice olio […]

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