Cari lettori,
oggi ho preparato una sfiziosa crostata salata adoperando della pasta matta semplice realizzata in casa con farina, acqua e poco olio. Il ripieno è a base di verdure di stagione: in questo caso ho preferito dei broccoli, del porro di Cervere e delle carote di San Rocco amalgamate con ricotta, parmigiano e noce moscata. Ho completato la crostata salata con delle noci, ma potete aggiungere anche altra frutta secca a piacere come delle mandorle a lamelle e cambiare il ripieno a vostro piacimento. Spesso preparo la crostata salata utilizzando ricotta e prosciutto, zucchine, patate lesse, mousse di radicchio, verza, cime di rapa, pomodori confit, a seconda della stagione e della reperibilità delle verdure. Potete preparare la pasta matta dell’Artusi, oppure quella integrale al vino, o ancora quella alla ricotta. Se volete, potete sempre utilizzare della pasta brisée classica o all’olio o della pasta sfoglia tradizionale o rapida.
INGREDIENTI PER UNA CROSTATA SALATA RETTANGOLARE 35×13 cm
Per la pasta matta:
250 g di farina 00
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Terre Francescane Cufrol
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1 piccolo broccolo
1 carota di San Rocco (Cn)
1 porro piccolo di Cervere (Cn)
200 g di ricotta vaccina
40 g di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva q.b.
Una manciata di noci sgusciate
Noce moscata q.b.
Sale
Pepe
Per la finitura: un tuorlo stemperato con del latte e semi di sesamo e papavero
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta matta secondo il procedimento indicato qui. Avvolgere la pasta con della pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo cuocere al vapore il broccolo e la carota. Tagliare il porro a rondelle e saltarlo in poco olio, quindi aggiungere il broccolo. Salare.
Frullare la verdura grossolanamente, ad eccezione della carota e di qualche fiore di broccolo che serviranno per la decorazione, con la ricotta a il parmigiano, regolando di sale e pepe e aromatizzando con della noce moscata.
Tagliare la carota a rondelle.
Stendere la pasta matta ottenendo un rettangolo regolare e sottile. Imburrare uno stampo per crostata di forma rettangolare e adagiarvi la sfoglia.
Ritagliare la pasta in eccesso ottenendo dei bordi perfetti.
Quindi distribuire il ripieno sulla sfoglia, completando con fettine di carota, pezzetti di broccolo e noci.
Con la pasta avanzata creare delle strisce e sistemarle sulla crostata creando un motivo ad intreccio.
Spennellarle con del tuorlo stemperato con del latte e completare con semi di sesamo e papavero.
Infornare a 180 gradi forno statico per circa 25 minuti, a seconda dei forni.
Attendere il raffreddamento della crostata salata prima di sformare.
Una crostata salata leggera e sana, ottima per ogni occasione, per una cena veloce, per un buffet, o semplicemente per offrire la verdura anche ai più piccoli.
*gelso*
Se vi piacciono le mie ricette
potete seguirmi anche sulla pagina Facebook
Una blogger in cucina
e anche su Google+ e Twitter 
Grazie!
gustosa ricetta che cucinerò al piu’ presto. grazie mille! daniela gandolfi