Crostata crumble con pere e nocciole

Cari lettori,

anche oggi a Cuneo è una giornata uggiosa, sembra proprio essere arrivato l’autunno, quello vero, e in questi casi il mio conforto è accendere il forno e ideare ogni volta qualcosa di nuovo! In questo momento sto cuocendo il pane, e questa mattina ho preparato una deliziosa crostata crumble con pere e nocciole, un dolce che si presta ad essere servito a fine pasto, ma anche a merenda o a colazione. La crema di pere e ricotta al suo interno è umida e golosa, mentre l’esterno rimane molto croccante grazie alla base di frolla e alla copertura di crumble arricchito, in questo caso, con delle nocciole tritate. Da provare e modificare a vostro piacimento 😉

 

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DA 30 CM

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

120 g di burro freddo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di limone non trattato

 

Per il ripieno:

500 g di pere a dadini

250 g di ricotta vaccina

40 g di zucchero semolato

10 g di burro

Eventuale acqua da aggiungere in cottura 

Cannella in polvere q.b.

 

Per il crumble:

250 g di farina 00

80 g di burro

80 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

40 g di granella di nocciole

1 uovo piccolo

1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla secondo il procedimento descritto qui.

Nel frattempo, sbucciare le pere e tagliarle a dadini, quindi cuocerle in padella con una noce di burro, 40 g di zucchero e uno o due cucchiai di acqua, a seconda del grado di maturazione delle pere. Ammorbidirle senza sfaldarle completamente e aromatizzare con della cannella a piacere. Se si vuole, si può sfumare con del vino passito o liquore.

Lasciare raffreddare le pere e unirle alla ricotta. Se si vuole, si può aggiungere altro zucchero, io ho evitato perché sia la frolla che il crumble sono già abbastanza zuccherati.

Preparare il crumble mischiando con la punta delle dita farina, uovo, zucchero, lievito con del burro fuso, ottenendo delle briciole grossolane. Aggiungere anche della granella di nocciole e un pizzico di sale.

Accendere il forno a 180 gradi modalità statica.

Stendere la frolla con un mattarello e inserirla in uno stampo per crostate da 30 cm precedentemente imburrato e leggermente infarinato. Tagliare la frolla in eccesso e modellare i bordi con i pollici, creando un motivo a merletto. La frolla non dovrà essere né troppo spessa né troppo sottile, in grado di sostenere il peso del ripieno e della copertura. Consiglio uno spessore di circa mezzo centimetro.

Versare sulla frolla il composto di pere e ricotta, arricchendolo, se si vuole, con delle gocce di cioccolato.

Spolverizzare sul composto di ricotta il crumble di frolla e nocciole, coprendo uniformemente la superficie della crostata.

Infornare a 180 gradi forno statico per circa 35 minuti, a seconda dei forni. Se vedete che la superficie si colorisce eccessivamente, consiglio di continuare la cottura coprendo la crostata con un foglio di alluminio e di ultimare la cottura impostando il forno con calore dal basso per gli ultimi cinque minuti.

Attendere il completo raffreddamento prima di sformare.

Una volta fredda, riporla in frigo, avendo l’accortezza di estrarla dal frigo una decina di minuti prima di servire.

Servire la crostata crumble a fette, con dei topping a piacere, del cioccolato fuso o ancora con un ciuffo di panna montata. Ottima anche con altre farciture a base di frutta, cioccolato, crema, frutta secca, confetture. Spolverizzare la crostata crumble con dello zucchero a velo.

Buona crostata crumble!

*gelso*

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