Cari lettori,
se vi trovate di fronte ad una sogliola e non sapete da che parte cominciare, ecco qualche consiglio per la pulizia e la sfilettatura di questo pregiato pesce piatto!
1. Per prima cosa indossate i guanti, sciacquate il pesce e tamponatelo con carta assorbente. Eliminate da entrambi i lati la pelle incidendone una piccola porzione in fondo alla coda e tirando via la pelle con forza andando verso la testa del pesce. Se avete paura di non riuscirci, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi.
2. Con la punta del coltello, tracciate un taglio in corrispondenza della lisca centrale.
3. Con la lama del coltello (in questo caso si può utilizzare anche un coltello a lama rigida, in altri casi si usa il coltello per sfilettare a lama flessibile) seguite le lische laterali partendo dal centro e andando verso l’esterno del pesce. In questo modo otterrete il primo filetto. Continuare così per i restanti tre filetti. Cercate di rimanere molto vicini alla lisca, per evitare sprechi.
4. Ottenuti i 4 filetti, infarinateli ed arrotolateli per prepararli in padella o al forno. Mai provai con pesto, pangrattato e lamelle di mandorle?
A presto!
*gelso*
Seguitemi anche sulla pagina faccebook e sui social, ci conto!
