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Archive of ‘Zuppe’ category

Trippa porri e patate, ricetta piemontese

Cari lettori, oggi vorrei svelarvi un’antica ricetta di famiglia, direttamente dal ricettario di mia suocera Concetta, da salvare e conservare gelosamente. Sin dai tempi antichi, la trippa con porri e patate sapeva riscaldare come un abbraccio materno i viandanti, servita nelle osterie in pietanza o in minestra, piatto unico povero e corroborante. Ogni regione custodisce […] Read more…

Trippa alla fanese

Cari lettori, cominciamo la settimana con una ricetta della tradizione: la trippa alla fanese, un piatto povero ma molto gustoso che si usava preparare in famiglia per riscaldare le fredde giornate d’inverno. Si tratta di un secondo piatto o piatto unico realizzato con un taglio del quinto quarto del vitellone, il più povero e normalmente […] Read more…

Zuppetta di fagiolo Cuneo IGP con cozze e teff

Cari lettori, oggi vi parlo di un prodotto d’eccellenza della provincia di Cuneo: il fagiolo borlotto Cuneo IGP, una varietà tipica del Nord Italia e in particolare del Piemonte.Si tratta di una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese. Con il fagiolo Cuneo […] Read more…

Crema di zucca, ginger e porri

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi una ricetta detox perfetta per la cena: la crema di zucca, ginger e porri! Preparata senza olio in cottura, è comunque molto cremosa e saporita anche senza l’aggiunta di patate. Ecco come realizzare questo piatto in pochi minuti! Per questa ricetta ho scelto la zucca gialla, un ortaggio di stagione povero […] Read more…

Crema di finocchi e scalogni con crostini di pane

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un piatto corroborante e semplice da preparare, ideale anche per chi è attento alla linea! Una crema di finocchi e scalogni dalle proprietà depurative e diuretiche, resa cremosa dalla presenza della patata in cottura e arricchita da crostini saporiti e croccanti. Un filo d’olio buono a crudo ed ecco pronta una […] Read more…

Tris di brodetto, degustazione di zuppe di pesce

Cari lettori, l’11 il 12 settembre potrete incontrarmi al Festival Internazionale del Brodetto e delle zuppe di pesce di Fano, in giuria e sul palco per uno showcoooking-gara di cucina dove mi scontrerò, ma solo a colpi di padelle, con la famosa foodblogger di Cuochi e Fiamme Valentina Scarnecchia! Se siete vicini a Fano, vi […] Read more…

Zuppa di fagioli dell’occhio e farro dicocco

Cari lettori, e chi l’ha detto che i legumi si gustano solo in inverno? Se provate questa zuppa di fagioli dell’occhio e farro dicocco, vi saprete ricredere! Si tratta di una ricetta di ispirazione medievale preparata solo con i migliori ingredienti provenienti da agricoltura biologica. Ho voluto servire la mia zuppa tiepida in pagnotte rustiche […] Read more…

Vellutata bicolore con castagne

Cari lettori, per la cena di questa sera vi consiglio una vellutata bicolore semplice e leggera preparata senza soffritto utilizzando del cavolfiore, della zucca e delle castagne lessate. Il suo sapore è delicato e leggermente dolciastro, un vero comfort food serale che apporta poche calorie. Ideale da accompagnare con crostini abbrustoliti e da arricchire con […] Read more…

Vellutata alla salvia

Cari lettori, per una cena leggera e rinfrescante, vi consiglio di provare la mia Vellutata alla salvia, preparata con tante verdure cotte in sola acqua con l’aggiunta di foglie di salvia fresche per aromatizzare. La salvia è un’erba aromatica che fa della famiglia delle labiatae, è molto utilizzata in cucina, ma anche in erboristeria per la […] Read more…

Farro dicocco perlato alla rustica

Cari lettori, oggi vorrei parlarvi del Farro dicocco perlato biologico, conosciuto anche con il nome scientifico di Triticum dicoccum o farro maggiore. Si tratta di un cereale molto antico, risalente a 10.000 anni fa, coltivato anche nell’antico Egitto e menzionato persino nella Bibbia. Il farro, infatti, costituiva uno degli alimenti base degli antichi romani; con […] Read more…

Lenticchie della Valle Grana con sfere di zucca

Cari lettori, oggi vorrei parlarvi di un prodotto eccellente riscoperto da pochi anni nella provincia di Cuneo: le Lenticchie della Valle Grana, chiamate in lingua occitana “Lentjia”, un prodotto agroalimentare  che ha caratterizzato sin dal Medioevo l’alimentazione degli abitanti della zona. Abbandonata la produzione nel dopoguerra, partendo dagli antichi semi si è avviata una nuova […] Read more…

Zuppa di verza e patate, ricetta antica

Cari lettori, Rosarita qualche anno fa mi ha fatto assaggiare questa meravigliosa minestra: la Zuppa di verza e patate, una ricetta antica della sua famiglia. Si tratta di una zuppa semplice e salutare, preparata con della verza dalle foglie scure, quelle che “avevano preso il freddo” e che sono anche le più coriacee. Normalmente oggi […] Read more…

Zuppa di legumi, cereali e amaranto in pagnotta

Cari lettori, oggi vi consiglio una zuppa che ho trovato ottima sia nel gusto che nella presentazione: la zuppa di legumi, cereali e amaranto in pagnotta. Calda e densa, ha un leggero aroma di spinaci dato dall’amaranto. L’amaranto è uno pseudo-cereale (come la quinoa) dai semi molto piccoli; non facendo parte delle graminacee non contiene glutine ed è […] Read more…

Minestra di ceci

Cari lettori, la minestra di ceci è un piatto unico vegetariano sostanzioso e molto saporito, da portare a tavola con o senza pasta, oppure all’interno di pagnotte di pane scavate. Questa è la ricetta di famiglia, aromatizzata con rosmarino e aglio.   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 gr di ceci secchi 1 cucchiaio di concentrato […] Read more…

Vellutata di zucca e porri con nodini di mozzarella

Cari lettori, per una cena leggera e corroborante, ora che cominciano i primi freschi, vi consiglio di provare questa vellutata di zucca e porri, una minestra salutare preparata con verdure di stagione, senza soffritto. Cotte in sola acqua, le verdure rimangono leggere, ma saporite. Vi consiglio di servire la zuppa con dei nodini di mozzarella: […] Read more…

Zuppa di lenticchie e riso integrale, con patate e curcuma

Cari lettori, con l’arrivo dei primi freschi, una zuppa calda di legumi e cereali è quello che ci vuole per riscaldarci e nutrirci nel migliore dei modi. Vi presento la mia zuppa di lenticchie e riso integrale, arricchita da patate a cubetti e insaporita con erbe aromatiche e curcuma, una spezia dal colore giallo intenso […] Read more…

Minestra di azuki verdi

Cari lettori, quest’oggi a Cuneo c’è il sole ma le strade sono ancora piene di neve. Io e Edo siamo usciti ugualmente, ma per affrontare alcuni marciapiedi ci volevano gli sci da montare alle ruote del passeggino, dovrebbero inventarli! 😉 Fortunatamente Cuneo è anche chiamata la città del porticone, ha portici per tutta la città, peccato […] Read more…

Brodetto fanese – Zuppa di pesce

DIFFICOLTÀ: media TEMPO DI PREPARAZIONE: 25’ TEMPO DI COTTURA: 30′ DOSI PER: 6 persone Esistono varie versioni del brodetto marchigiano, quella anconetana o quella di San Benedetto del Tronto. Questa è la ricetta del brodetto fanese, una zuppa di pesce tipica della mia città d’origine. Spesso si vedono in televisione squadre di marchigiani che si […] Read more…

Vellutata di zucca gialla

Oggi posto una ricetta molto salutare, la vellutata di zucca gialla, rinfrescante minestra che fa tanto bene al nostro intestino, soprattutto se pigro! INGREDIENTI zucca gialla sbucciata q.b. 2 patate 1 cipolla piccola 1 carota acqua sale olio e.v. di oliva parmigiano crostini rosmarino (facoltativo) PREPARAZIONE: 1. Mettere tutti gli ingredienti tagliati a pezzi grandi […] Read more…

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