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Archive of ‘Risotteria’ category

Risotto rosa ai sapori d’autunno

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un risotto semplice, ma ricercato negli abbinamenti, e reso particolare dalla polvere di barbabietola che dona una colorazione rosata a questo primo piatto. A impreziosire il risotto, ho scelto di abbinare alla dolcezza di fondo della barbabietola, la piccantezza e la sapidità del gorgonzola, unita alla croccantezza delle nocciole Piemonte IGP […] Read more…

Risotto alla birra artigianale e guanciale croccante

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un primo piatto ricercato preparato con birra artigianale e guanciale di ottima qualità. Per i miei risotti utilizzo spesso il Carnaroli Acquerello o una selezione di vialone nano, mentre per la birra, regina indiscussa di questo piatto, vi consiglio di sceglierne una artigianale di elevata qualità: per me, una marchigiana […] Read more…

Riso, oro e zafferano

Cari lettori, oggi ho preparato un piatto elegante e raffinato che vi stupirà per la sua delicatezza e cremosità: il riso, oro e zafferano. Per farlo, ho seguito la celebre ricetta del Maestro Gualtiero Marchesi. Si tratta di un risotto profumato con stimmi di zafferano, portato a cottura con brodo vegetale (o di pollo) e preparato con alcuni […] Read more…

Risotto zucca, porri e gorgonzola

Cari lettori, oggi ho preparato un primo piatto cremosissimo e saporito che vi consiglio di provare: il risotto zucca, porri e gorgonzola. Per questa ricetta ho usato dell’ottimo riso di Bra, i porri di Cervere, immancabili sulla mia tavola in questo periodo, e del gorgonzola dolce artigianale per la fase finale di mantecatura. Risotto zucca, […] Read more…

Orzotto alla birra con mela rossa Cuneo IGP e speck

Cari lettori, con la mela rossa Cuneo IGP ho preparato una ricetta… salata! Vi presento il mio orzotto alla birra artigianale con mela rossa e speck, un connubio di sapori tra il dolce della mela, l’aromaticità della birra e la salinità dello speck che dona un delicato gusto affumicato al piatto. Per una nota croccante, […] Read more…

Risotto gratinato

Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi un piatto semplice e gustoso, preparato con un risotto al pomodoro arricchito con del formaggio e passato in forno a gratinare! Un piatto veloce che si prepara in anticipo, anche con l’avanzo di risotto che non sapete proprio come riutilizzare! Ecco la mia personale ricetta 😉 Risotto gratinato INGREDIENTI PER 4 […] Read more…

Quinotto vegetariano

Cari lettori, per un primo piatto vegetariano, leggero e ricco di verdure, vi consiglio di provare il quinotto vegetariano, un risotto che ho voluto battezzare così perché è preparato con un un mix di riso Indica, quinoa e grano saraceno. Si tratta di un piatto completo naturalmente privo di glutine adatto ad una dieta vegetariana […] Read more…

Risotto alla barbabietola con gamberoni alla Vernaccia

Cari lettori, vi presento un primo piatto di pesce dai colori e dai sapori natalizi, ideale per la Vigilia di Natale o per Capodanno, impreziosito dal tocco colorato ed insolito della purea di barbabietola e aromatizzato con della scorza d’arancia biologica e dell’erba cipollina. I gamberoni sono cotti velocemente in padella con una sfumata di […] Read more…

Risotto alla birra con speck e mele

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un risotto dal gusto particolare, semplice da preparare e veloce nell’esecuzione, ma con un tocco in più dato dalla birra in cottura. La birra che ho scelto in questo caso è una tedesca Schönbuch Naturtrüb di Böblingen, una birra naturale non filtrata, aromatica, con una gradazione alcolica del 4,8%. Ho abbinato il […] Read more…

Risotto radicchio, noci e renette

Cari lettori, oggi vi suggerisco un primo piatto autunnale veloce da preparare e non particolarmente pesante, ideale sia a pranzo che a cena: il risotto radicchio, noci e renette mantecato con della robiola. Il dolce e allo stesso tempo aspro delle mele renette va ad equilibrare l’amarognolo del radicchio e il dolce e cremoso della […] Read more…

Finto risotto con verdure e scamorza

Cari lettori, per il pranzo di oggi ho preparato un delizioso finto risotto utilizzando un mix di cinque cereali tra cui riso, orzo, farro, avena e grano, light perché contiene pochissimo olio, e molto saporito grazie alla presenza delle verdure croccanti (in questo caso, peperone rosso, porro e zucchina), cubetti di scamorza affumicata e curcuma, […] Read more…

Risotto alle carote nere

Cari lettori, oggi ho preparato un primo piatto light e speciale, sia alla vista che al gusto: il risotto alle carote nere! Per questo piatto totalmente vegano ho usato delle carote nere fresche che, sbucciate, rivelano un’intensa colorazione violacea, dell’ottimo vialone nano e ho arricchito il tutto con dei pisellini lessati e della scorza di […] Read more…

Risotto alla marinara

Cari lettori, oggi vi suggerisco un primo piatto semplice, ma elegante, e facile da preparare: il risotto alla marinara preparato nella versione bianca, senza pomodoro in cottura, con l’aggiunta di una fresca dadolata di pomodoro a crudo prima di servire.   INGREDIENTI PER 2 PERSONE 300 g di misto mare fresco già pulito (vongole, cozze, […] Read more…

Risotto alla crema di carote

   Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi il Risotto alla crema di carote, un primo cremoso e saporito preparato con del riso Vialone nano,  della crema di carote e delle acciughe che contrastano, con la loro sapidità, con il dolciastro della crema di verdure. Se non amate le acciughe, potete sempre creare altri deliziosi abbinamenti utilizzando […] Read more…

Orzo con carciofi e robiola

Cari lettori, per variare il menù quotidiano, cerco di aggiungere alla dieta della mia famiglia dei cereali alternativi al grano (pasta); spesso uso il farro, il riso, la quinoa (che è uno pseudo-cereale), il miglio, e anche l’orzo, che trovo davvero buonissimo. Oggi ho preparato un Orzo con carciofi e robiola, aggiunta alla fine per […] Read more…

Risotto alla crema di spinaci e mozzarella

Cari lettori, oggi vorrei proporvi un primo piatto vegetariano delizioso sebbene sia dietetico: il Risotto alla crema di spinaci e mozzarella, un risotto cremoso e saporito preparato con tanti spinaci e mantecato, fuori dal fuoco con del parmigiano e della mozzarella a cubetti. Per un tocco in più, potete coppare la mozzarella ricavando dei cuoricini, […] Read more…

Risotto alla carbonara di zucchine e fiori di zucca

Cari lettori, oggi vi suggerisco un ottimo primo piatto preparato con pochi condimenti e reso goloso dalla mantecatura con il tuorlo d’uovo: il risotto alla carbonara di zucchine e fiori di zucca. Cremoso e gradevolmente speziato grazie alla presenza della curcuma, è un perfetto piatto unico semplice da realizzare.   INGREDIENTI PER 2 PERSONE 200 […] Read more…

Risotto ai funghi porcini

Cari lettori, oggi vi propongo un primo piatto della tradizione piemontese e non solo: il risotto ai funghi porcini. Questo risotto si può preparare con funghi porcini freschi o essiccati, il risultato sarà sempre ottimo. Semplice da cucinare, in questo caso ho utilizzato degli ottimi funghi secchi e del riso Vialone nano, insaporendo il tutto […] Read more…

Risotto cremoso agli asparagi in cialda di parmigiano

Cari lettori, oggi vi propongo un risotto molto semplice ma allo stesso tempo raffinato: il risotto cremoso agli asparagi, reso particolarmente saporito grazie all’aggiunta di formaggio spalmabile in fase di mantecatura. Per stupire i vostri ospiti, vi consiglio di realizzare una facile cialda di parmigiano: una raffinata idea per servire il vostro risotto. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 […] Read more…

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