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Archive of ‘Primi’ category

Tagliatelle al tartufo bianco d’Alba

Cari lettori, ricordate la mia amica Imelda? Ho scoperto che in famiglia non è la sola con la passione per la cucina: anche Massimo, il marito, è un grande intenditore in materia. Appassionato di pizza e lievitati, ogni anno è lui a preparare per tutti la bagna caoda e ha un passione particolare per il tartufo. […] Read more…

Ravioles della Val Varaita

Cari lettori, oggi vi porto in Val Varaita in provincia di Cuneo per assaporare un primo piatto eccezionale nella sua semplicità: le ravioles della Val Varaita. Nonostante il loro nome riecheggi i ravioli di pasta all’uovo ripiena (che in Piemonte sono chiamati, invece, Agnolotti) si tratta di gnocchetti di forma allungata preparati con un impasto […] Read more…

Gnocchetti al basilico con crema di parmigiano e crudo

Cari lettori, oggi vorrei presentarvi un piatto semplice e veloce, ma anche elegante e raffinato, preparato utilizzando degli gnocchetti al basilico del Pastificio Artigianale Michelis di Mondovì (Cuneo), della crema di Parmigiano Reggiano DOP dello Chef Davide Palluda, e del prosciutto crudo di Cuneo DOP modellato a cestino per contenere gli gnocchetti. Bello da vedere, è […] Read more…

Risotto alla birra con speck e mele

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un risotto dal gusto particolare, semplice da preparare e veloce nell’esecuzione, ma con un tocco in più dato dalla birra in cottura. La birra che ho scelto in questo caso è una tedesca Schönbuch Naturtrüb di Böblingen, una birra naturale non filtrata, aromatica, con una gradazione alcolica del 4,8%. Ho abbinato il […] Read more…

Spaghetti alla carbonara di mare

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi una ricetta semplice, ma dal gusto raffinato, che rimanda alla tradizionale carbonara con pancetta, preparata in questo caso con dell’ottimo tonno a pinne gialle affumicato: gli spaghetti alla carbonara di mare. Il tonno a pinne gialle affumicato Fior Fiore Coop è un prodotto in grado di donare una piacevole sensazione […] Read more…

Plin alla robiola di Roccaverano DOP con porcini e castagne

Cari lettori, sapete cosa succede quando la miglior pasta fresca ripiena incontra le DOP del territorio e si sposa con i sapori tipici della stagione? Succede che i plin alla robiola di Roccaverano DOP con porcini e castagne finiscono subito e i vostri invitati ve ne chiederanno ancora leccandosi i baffi! Per questa ricetta ho […] Read more…

Risotto radicchio, noci e renette

Cari lettori, oggi vi suggerisco un primo piatto autunnale veloce da preparare e non particolarmente pesante, ideale sia a pranzo che a cena: il risotto radicchio, noci e renette mantecato con della robiola. Il dolce e allo stesso tempo aspro delle mele renette va ad equilibrare l’amarognolo del radicchio e il dolce e cremoso della […] Read more…

Rigatoni all’uovo con zucca croccante e cremosa e salsiccia

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un primo piatto gustoso preparato con ingredienti di stagione e una pasta artigianale di eccellente qualità: i rigatoni all’uovo con zucca croccante e cremosa e salsiccia di Bra. Si tratta di un primo piatto autunnale semplice da preparare e insaporito dalla cottura risottata. La zucca è proposta sia in crema, aromatizzata […] Read more…

Spaghetto quadrato cremoso

Cari lettori, oggi vi consiglio un primo piatto molto semplice realizzato con ingredienti della massima qualità, saporito, veloce, ma anche elegante da presentare: lo spaghetto quadrato con una crema di zucchine alla toma d’Alba e pomodoro secco con polvere di crostino al rosmarino. Cremoso con una nota croccante data dalla mollica appena tostata, è un […] Read more…

Fagottini rosa al salmone, zenzero e pistacchi

Cari lettori, oggi comincia il Festival Nazionale I primi d’Italia di Foligno! Anche quest’anno sarò presente a questo bellissimo evento, partecipando a cookingshow, corsi e una sfida sul palco centrale a “suon di padellate”! Per la sfida con altri tre foodblogger (Anna Maria Pellegrino de La cucina di q.b., Andrea Grillo di Desperate house cooker, […] Read more…

Plin al Castelmagno con nocciole e pere

Cari lettori, oggi vorrei parlarvi di un pastificio artigianale nato quasi 100 anni or sono, nel 1919, a Mondovì (Cuneo) per volere di Mario Michelis, un grande lavoratore, uomo appassionato e ambizioso. Da un piccolo laboratorio di pasta fresca e pasticceria situato in un’osteria, l’azienda si sviluppa, supera la seconda guerra mondiale e, sotto la […] Read more…

Millefoglie di polenta chip&chic

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un primo piatto che si ispira ad ingredienti autunnali della tradizione povera e contadina rivisitati in chiave moderna. La classica polenta di mais si trasforma in delicate sfoglie croccanti e appetitose accompagnate da una soffice mousse di radicchio, e a rendere tutto più sfizioso si aggiungono del formaggio Raschera DOP […] Read more…

Finto risotto con verdure e scamorza

Cari lettori, per il pranzo di oggi ho preparato un delizioso finto risotto utilizzando un mix di cinque cereali tra cui riso, orzo, farro, avena e grano, light perché contiene pochissimo olio, e molto saporito grazie alla presenza delle verdure croccanti (in questo caso, peperone rosso, porro e zucchina), cubetti di scamorza affumicata e curcuma, […] Read more…

Mezzelune al caprino con pesto di nocciole e speck croccante

Cari lettori, sto preparando due ricette proprio in questo momento, e mentre una è in cottura, vi scrivo la ricetta di questo primo piatto davvero gustoso e appagante: le mezzelune al caprino con pesto di nocciole e speck croccante, una pasta fresca all’uovo fatta in casa, con una sfoglia sottilissima e un cremoso ripieno.   […] Read more…

Risotto alle carote nere

Cari lettori, oggi ho preparato un primo piatto light e speciale, sia alla vista che al gusto: il risotto alle carote nere! Per questo piatto totalmente vegano ho usato delle carote nere fresche che, sbucciate, rivelano un’intensa colorazione violacea, dell’ottimo vialone nano e ho arricchito il tutto con dei pisellini lessati e della scorza di […] Read more…

Linguine di Campofilone con crema al basilico e merluzzo

Cari lettori, per il pranzo di oggi ho pensato ad un primo appetitoso preparato senza eccedere con i condimenti. Protagoniste di questo piatto sono le linguine di Campofilone, un borgo medievale in provincia di Fermo che sorge sulle splendide colline marchigiane, ad un passo dal mare Adriatico. Questa eccellenza marchigiana è preparata come usavano fare le […] Read more…

Spaghetti vongole e zafferano

Cari lettori, oggi voglio sentirmi ancora in vacanza e godermi gli ultimi scampoli d’estate, complice la bella giornata di sole, finalmente. Per pranzo vi propongo dei saporiti spaghetti vongole e zafferano, un primo piatto semplice, ma dal gusto speziato e dal colore brillante e particolare. Avevo visto una ricetta simile sul blog di Filomena in occasione […] Read more…

Pasta alla Norma

Casta Diva che inargenti queste sacre antiche piante… così recita la prima strofa della Casta Diva, l’aria più celebre della Norma di Vincenzo Bellini, composta negli anni ’30 dell’Ottocento e interpretata da grandi soprano come Maria Callas. Proprio a quest’opera lirica è dedicato il piatto di cui vi parlo oggi, la pasta alla Norma, un primo […] Read more…

Fusilli lunghi al ragù di verdure e uova strapazzate

Cari lettori, ecco un’idea semplice, totalmente vegetariana e molto gustosa, per variare il solito primo e fare il pieno di verdure: i fusilli lunghi al ragù di verdure e uova strapazzate, un piatto facile, veloce e colorato, adatto a tutta la famiglia. Adoro i fusilli lunghi, hanno un gusto e una consistenza unici. Provateli anche […] Read more…

Caserecce pasticciate al gratin

Cari lettori, ecco una ricetta per il giorno jolly che dovete assolutamente provare: le caserecce pasticciate al gratin, una pasta al forno golosa, cremosa e profumatissima, ottima in ogni occasione e adatta anche per festeggiare il vostro Ferragosto. Per questo piatto potete adoperare della pasta corta di vostro gradimento ma, se riuscite a reperirli, vi consiglio […] Read more…

Gnocchi di ricotta e basilico al pomodoro leggero

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un primo piatto delicato e molto veloce da preparare: gli gnocchi di ricotta e basilico conditi con un sugo leggero di pomodoro. Pochi e semplici ingredienti per un primo piatto appetitoso ed invitante, adatto in ogni stagione e apprezzato anche dai più piccoli. Ho completato il piatto con della scamorza […] Read more…

Spaccatelle con pesto alla siciliana

Cari lettori, non so se ve l’ho mai detto, ma io adoro la pasta siciliana: ha un aroma e una consistenza unici sin dal momento dell’apertura del pacchetto, e sprigiona, in cottura, tutta la sua fragranza. Quando vado in Sicilia (mio marito ha lontane origini siciliane) ne faccio sempre delle grandi scorte da tenere in dispensa, perché non […] Read more…

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