Cari lettori,
la prima ricetta che mi viene in mente con un basilico stupendo come quello di Prà è sicuramente un profumatissimo pesto per condire la mia pasta preferita. Questa volta però ho preparato una versione veloce da abbinare ad un fresco carpaccio di manzo di razza piemontese. Un antipasto o piatto unico semplice e saporito preparato con delle fettine sottili di girello, ma è possibile usare anche della fesa tagliata sottile o altri tagli magri e non venati di bovino. Il profumo del basilico di Prà, addolcito dalla presenza dei pinoli tostati e dalle scaglie di grana sparse sul piatto, entra in contrasto con la spiccata sapidità dei pomodori secchi che, in questo caso, restano carnosi e succulenti grazie alla loro conservazione sott’olio. Vediamo come procedere!
Carpaccio con pesto veloce al basilico di Prà e pomodori secchi
Tempo di preparazione: 10’
Difficoltà: Facile
Conservazione: 1 giorno in frigo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 8 fettine di girello di vitello
- 50 g di basilico di Prà
- 1 filetto di acciuga
- Scaglie di grana
- 30 g di pinoli
- 50 g di pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaio di succo di limone e scorza grattugiata di limone non trattato
- Olio extra vergine di oliva ligure
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
Disponete le fettine di carpaccio su un vassoio da portata. Dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente al momento di servirle.
In una padella antiaderente senza grassi aggiunti, tostate i pinoli per qualche minuto e trasferiteli in una ciotola a raffreddare.
Preparate il pesto veloce frullando insieme le foglie di basilico di Prà con acciuga, olio, sale, pepe, pinoli, un cucchiaio di succo di limone e della scorza di limone. Dovrà risultare piuttosto liquido, per un dressing adatto come condimento della carne cruda. Per mantenere il pesto di un verde brillante, inserite mixer e lame in congelatore per non surriscaldare eccessivamente il basilico e per non rischiare di ossidarlo.
Condite il carpaccio con l’emulsione al basilico, pomodori secchi sott’olio e scaglie di grana e servite immediatamente aggiustando di sale e pepe.
Buon appetito!
*gelso*
Puoi leggere anche la ricetta del carpaccio di manzo primavera
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*gelso*
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