Cari lettori,
oggi ho deciso di preparare i Cappellacci di zucca, una pasta fresca all’uovo fatta a mano tipica dell’Emilia Romagna ripieni di morbida zucca gialla cotta al forno. I Cappellacci di zucca si differenziano dagli altrettanto conosciuti tortelli di zucca in quanto questi ultimi contengono nel ripieno della mostarda di Mantova, degli amaretti sbriciolati, uova e buccia di limone.
I Cappellacci di zucca che vi propongo sono semplici e genuini; la pasta, in questo caso, è preparata con farina di semola di grano duro e uova fresche, il ripieno è semplice e totalmente vegetariano. Nella versione classica, che segue a fine ricetta, si aggiunge un’uovo e si omette la ricotta.
Consiglio di cuocere la zucca al forno, e non in acqua o al vapore, per fare in modo che si ammorbidisca senza diventare eccessivamente acquosa.
INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE
Per la pasta:
200 gr di semola di grano duro (o farina normale)
2 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
250 gr di zucca gialla già cotta al forno
3 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di ricotta
Sale
Pepe
Noce moscata q.b.
Per il condimento:
Burro fuso q.b.
Salvia
Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta amalgamando farina e uova e lavorando su un’asse da cucina. Una volta creata la palla, avvolgere con della pellicola trasparente e lasciar riposare un’ora prima di stenderla.
Cuocere la zucca al forno (180 gradi per circa 30 minuti) e raccoglierne la polpa in una ciotola. Frullarla con un frullatore ad immersione, mixer o passarla al setaccio; quindi aggiungere ricotta, parmigiano e pangrattato. Aromatizzare con della noce moscata, salare e pepare. Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere altro pangrattato.
Stendere la sfoglia a mano o con una macchina per la pasta. Io la lavoro sempre almeno 13 volte con uno spessore medio, poi taglio la pasta a metà e riduco lo spessore quasi al minimo, ottenendo una sfoglia sottile e liscia.
Ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di circa 4 centimetri di lato e disporre il ripieno al centro di ognuno.
Richiudere il quadrato di pasta prima a triangolo, premendo bene i bordi e lasciando uscire tutta l’aria, poi chiudendo a cappellaccio sovrapponendo le due punte del triangolo di pasta.
Creare in questo modo tutti i Cappellacci e lasciar riposare su un vassoio leggermente infarinato fino al momento della cottura.
Cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti: la sfoglia è sottile e non richiede una cottura lunga. Quando salgono in superficie, cuocere ancora qualche secondo e scolare.
Condire con del burro fuso aromatizzato con della salvia, parmigiano grattugiato e poco pepe macinato.
Buon appetito!
*gelso*
Ricetta ispirata alla ricetta tradizionale dei Cappellacci di zucca dell’Emilia Romagna e della città di Ferrara trascritta sul libro “Pasta fresca e ripiena”, Il cucchiaio d’argento, 2013
Dosi ricetta originale per 6 persone:
Per la pasta:
500 gr di farina
5 uova
Sale
Per il ripieno:
800 gr di zucca gialla
40 gr di formaggio grattugiato
1 uovo
Pangrattato
Sale
Pepe
Noce moscata
Per il condimento:
80 gr di burro
60 gr di formaggio grattugiato
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Una blogger in cucina
Grazie!
ciao,io abito a Ferrara, sinceramente 40 gr di formaggio mi sembrano troppo pochi, e nel condimento finale la salvia e di obbligo 🙂
Ciao Claudio, la ricetta, come leggi, è tratta da un libro di cucina, pertanto mi sono attenuta a quanto scritto. Ma sono molto aperta ad accogliere proposte e suggerimenti! Le ricette regionali variano molto di luogo in luogo e anche di famiglia in famiglia, sarei curiosa di ricevere la tua ricetta! 😀 Ti ringrazio molto per il commento, mi hai dato modo di confrontarmi e di acquisire nuove informazioni. Ti ringrazio!