Biscottini al cocco

Cari lettori,

se amate il cocco, non potete non provare questa frolla deliziosa preparata con farina di cocco nell’impasto.

I Biscottini al cocco sono fragranti, morbidi e profumati. Si abbinano bene sia a confetture di fragole che alla golosa crema al cacao e nocciole. Potete prepararne di varie forme: per noi, oggi li ho modellati a forma di cuore, creando una base intera e un biscotto forato con un tagliabiscotti a cuoricino per creare una simpatica finestra dalla quale fuoriesce il ripieno desiderato.

INGREDIENTI  per circa 20 biscotti doppi

Per la pasta frolla al cocco:

300 gr di farina 00

180 gr di burro morbido

4 tuorli d’uovo

100 gr  di farina di cocco

150 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Estratto di vaniglia o semi della bacca di vaniglia per aromatizzare (Facoltativo)

Confettura di fragole e fragoline di bosco q.b.

Zucchero a velo per la superficie

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare la pasta frolla al cocco seguendo questa ricetta.

Una volta raffreddata, stendere la pasta frolla dello spessore di circa 5 mm e ricavare circa 40 forme a cuore di medie dimensioni.

Trasferirle su una placca con carta forno e tagliare, con l’apposito tagliabiscotti a cuoricino, una finestra centrale su venti dei quaranta biscotti.

Cuocere a 180 gradi forno ventilato per circa 10 minuti. I biscottini dovranno rimanere leggermente dorati.

Attendere il raffreddamento, farcire con la confettura e richiudere ogni biscotto con il biscottino forato.

Adagiare i biscottini su un vassoio e cospargere di zucchero a velo.

Buoni Biscottini al cocco! Sentirete quanto sono friabili, morbidi e golosi!

*gelso*

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