Crea sito

Bigné crema e panna

bigné crema e panna (3)

Cari lettori,

con l’impasto base della pate à choux ho preparato dei golosi bigné crema e panna in versione mignon. A volte mischio la crema con la panna ottenendo la crema diplomatica, mentre questa volta ho voluto creare un classico chantilly preparato tagliando il cappello ai bigné e farcendoli prima con la crema pasticcera e poi con della chantilly classica (panna alla vaniglia montata con zucchero). Cosa aspettate? Provateli e fatemi sapere! 😀

separatore

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE’ (o 50-60 mignon a seconda della loro grandezza)

200 ml di acqua (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di latte)

100 gr di burro

130 gr di farina

4 uova intere

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

 

Per la crema light clicca qui

Per la crema pasticcera tradizionale clicca qui

Per la chantilly:

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

separatore

bigné crema e panna (2)

PROCEDIMENTO

Versare in una pentola l’acqua e il burro a tocchetti, quindi scaldare l’acqua fino a che il burro non fonderà. Aggiungere lo zucchero e il sale.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, tutta insieme in un solo colpo. Mischiare energicamente con un cucchiaio e rimettere sul fuoco per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia che si stacca bene dalla pentola.

Trasferire la pasta in una ciotola disposta sopra un’altra ciotola con acqua e ghiaccio, per farla raffreddare prima.

Una volta fredda, incorporare una ad una le uova, attendendo il completo assorbimento dell’uovo prima di introdurre il successivo.

La pasta choux è pronta: ora occorre trasferirla un un sac à poche con bocchetta liscia (oppure in un sac à poche usa e getta) e creare tante piccole palline di pasta distribuendole direttamente su una leccarda con carta forno. Consiglio di partire appoggiando la bocchetta del sac à poche sulla leccarda a salire, e non il contrario. Così i vostri bigné verranno precisi e tutti uguali.

Spolverare con della granella di zucchero prima di infornare.

bigné crema e panna (1)

Infornare a 220 gradi in forno statico per 12 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti (a seconda dei forni e della dimensione dei bigné, ognuno è diverso; questi sono molto piccoli per cui hanno cotto meno).

Noterete che durante i primi minuti, i bigné sembreranno quasi allargarsi, poi, invece, inizieranno a crescere di volume e a gonfiarsi. Infatti, l’interno del bigné diventerà soffiato e vuoto.

Attendere il completo raffreddamento prima di farcire.

Preparare la crema pasticcera secondo il procedimento descritto ai link sopra e lasciarla raffreddare con pellicola a contatto. Trasferirla quindi in un sac à poche.

Tagliare il cappello del bigné e introdurre con sac à poche il ripieno desiderato. Prima disporre la crema alla base così il bigné sarà più stabile, poi farcirlo con della chantilly montata con dello zucchero a velo e precedentemente aromatizzata con della vaniglia. Conservare in frigo per un giorno.

separatore

Ricetta base della pate à choux  tratta dal libro “Le mie migliori ricette” Sonia Peronaci, GialloZafferano, Mondadori, 2011

Se vi piacciono le mie ricette, potete seguirmi anche sulla pagina Facebook

Una blogger in cucina

Grazie!

 

Print Friendly, PDF & Email
Be Sociable, Share!
Altre ricette che possono interessare..

3 comments on Bigné crema e panna

  1. Letizia
    17 marzo 2015 at 5:23 pm (4 anni ago)

    Bellissimi e golosi…..
    Tra una settimana il mio ometto festeggia 10 anni(nella tua amata Fano ;-))e per la festa questi sarebbero perfetti! I bignè vuoti si possono preparare prima e congelare?

    Rispondi
    • Gelso
      19 marzo 2015 at 1:12 pm (4 anni ago)

      Puoi prepararli prima e conservarli, una volta ben freddi e essiccati all’aria su una gratella, anche due o tre settimane chiusi in un sacchetto per alimenti! Sconsiglio la congelazione, la pasta choux potrebbe inumidirsi! A presto!

      Rispondi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *