Asparagi allo zabaione salato

Cari lettori,

oggi ho provato una ricetta semplice che ho apprezzato molto: gli asparagi allo zabaione salato, dei tenerissimi asparagi cotti al vapore pochi minuti e serviti con una deliziosa salsa all’uovo, lo zabaione salato appunto, che si sposa perfettamente con questa verdura di stagione. Ecco la ricetta!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (antipasto)

1 mazzo di asparagi

2 tuorli

30 gr di burro

2-3 cucchiai di vino bianco secco

Sale

Pepe bianco macinato

Olio extra vergine di oliva q.b. Cufrol Terre Francescane ORO, Umbria

PROCEDIMENTO

Pulire gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo e pelandolo con un pelapatate. Quindi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e cuocerli al vapore per pochi minuti.

A parte, mettere a scaldare dell’acqua che servirà per il bagnomaria. L’acqua non dovrà mai bollire, ma solo sobbollire a fuoco basso.

In un pentolino a parte, sbattere con una frusta a mano i tuorli con il burro mettendo il tutto a bagnomaria. Il burro comincerà a sciogliersi e i tuorli a gonfiarsi. Salare leggermente. Quindi aggiungere a filo il vino bianco, pochissimo alla volta, continuando a mescolare, sempre a bagnomaria, fino a che lo zabaione non si sarà raddensato. Aggiustare di pepe.

Disporre gli asparagi in una pirofila o piatto da portata e servirli conditi con poco olio e con lo zabaione salato a parte. Se desiderate una salsa più abbondante, consiglio di raddoppiare le dosi per lo zabaione.

Un antipasto raffinato ed elegante, ma anche semplicissimo da preparare!

*gelso*

Se vi piacciono le mie ricette, potete seguirmi anche sulla pagina Facebook

Una blogger in cucina

e anche su Google+ e Twitter 

Grazie!