Anelletti siciliani al forno – ricetta personalizzata di Erminia

Cari lettori,

oggi vi propongo un piatto veramente eccezionale che ha preparato per noi Erminia, la mia dirimpettaia. Erminia è una bravissima signora, infermiera di professione, con la passione per la cucina. Sarà che è siciliana di Palermo!… Spesso bussa alla porta con un vassoio pieno di panelle appena fritte, o di arancine fatte dal fratello. Questa volta ci ha fatto assaggiare una tipica e generosa pasta al forno siciliana: gli anelletti al forno. Una vera goduria per il palato, dovete provarla, rimarrete stupiti da tanta bontà.

Un sincero grazie ad Erminia e a suo marito Gino, i migliori vicini di casa che ognuno possa desiderare.

INGREDIENTI per 6 persone

500 gr di  pasta tipo “anelletti siciliani”

Ragù di carne alla siciliana (fatto con 300 gr di carne tritata mista, 1 litro circa di passata di pomodoro e funghi porcini, aromatizzato con rosmarino e noce moscata q.b. – vedere procedimento)

 1 Melanzana grande

100 gr di prosciutto cotto

1-2 mozzarelle

100 gr di parmigiano grattugiato circa

Besciamella (1/2 litro di latte)

Olio di semi per friggere

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, fare un buon ragù di carne utilizzando della carne tritata mista di bovino e suino. Soffriggere cipolla, sedano e carota con olio extra vergine di oliva e mettere a rosolate la carne tritata. Aggiungere i funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 15 minuti. Poi, aggiungere la passata di pomodoro, con un po’ d’acqua calda, aggiustando di sale e pepe. Aromatizzare con rosmarino fresco e noce moscata quanto basta. Il ragù dovrà continuare la cottura per circa 1 ora e mezza.

Cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata. Scolarli a metà cottura: continueranno la cottura in forno.

Nel frattempo, friggere in olio di semi le melanzane tagliate a tocchetti, oppure a dadini. A parte, tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto.

A questo punto occorre montare la lasagna di anelletti: in una teglia da forno, versare gli anelletti con il ragù, le melanzane fritte, il prosciutto e la mozzarella. Se si vuole, si può condire maggiormente la pasta con un mestolo o due di besciamella. Mescolare il tutto. Cospargere di parmigiano grattugiato.

Creare un secondo strato di anelletti, abbondante ragù, mozzarella, melanzane e prosciutto. Terminare con parmigiano grattugiato e delle fette di melanzane intere precedentemente fritte. Se piace, è possibile spolverizzare la superficie con del pangrattato.

Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Far riposare gli anelletti fuori dal forno per qualche tempo prima di gustarli.

Il consiglio di Erminia: il tutto verrà ancora più buono se si aggiunge anche dell’altra passata di pomodoro fresco che rende il piatto più saporito e morbido (solo con il ragù potrebbe a volte risultare un po’ asciutto).

E’ un piatto fenomenale, vi consiglio di provarlo! E un sincero grazie ad Erminia per la sua bellissima ricetta!