Antipasto tipico della tradizione tunisina, la mechouia ben si presta anche ai palati italiani. Fresca, genuina, dolce e al contempo leggermente acidula, profumatissima, molto gustosa e talvolta piccantina. Un’insalata che sottolinea la vicinanza culturale tra le tradizioni gastronomiche arabe e quelle siciliane, in cui l’uso dei capperi e delle olive sembra essere protagonista. Molto adatta per accompagnare crostini e bruschette o completare una grigliata di carne.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni verdi (solitamente i peperoni verdi sono più amari quindi scegliete voi se metterli o meno)
- 1 peperoncino verde piccante (facoltativo)
- 4 pomodori sodi
- 1 cipolla grande ( o 2 cipollotti)
- 50 g di capperi dissalati
- 3 uova sode
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 100 g di olive verdi e nere denocciolate Ficacci
- 2 cucchiai di aceto bianco Acetaia Guerzoni
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- abbondante menta fresca
- 1 cucchiaio raso di menta secca
- sale q.b
- pepe q.b
- 1 punta di cucchiaino di harissa (facoltativa)
Preparazione
- Lavare e asciugare tutte le verdure.
- Sciacquare i capperi e lasciarli a mollo in acqua per circa 15 minuti affinché perdano il sale in eccesso (in alternativa usare capperi sott’aceto)
- Grigliare i pomodori, i peperoni e 1 cipolla (tradizionalmente si cuoce anche l’aglio ma io preferisco aggiungerlo a crudo).
- Chiudere le verdure grigliate in un sacchetto di plastica e lasciarle riposare per circa 20 minuti in modo da facilitare l’operazione di spellatura.
- Spellare le verdure eliminando il picciolo e i semi da peperoni e pomodori.
- Tagliare tutte le verdure finemente.Tradizionalmente si schiacciano in un mortaio sino ad ottenere una sorta di pesto ma io preferisco una consistenza più grossolana.
- Riunire le verdure in una ciotola e aggiungere le olive denocciolate tagliate a rondelle (o sminuzzate), i capperi dissalati, l’aceto, il tonno sgocciolato, l’olio, abbondante menta fresca, l’aglio tritato (io lo lascio intero così da evitare di mangiarlo), circa 1 cucchiaio di menta secca, 1 cipolla cruda tritata finemente e due uova sode a pezzetti.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Decorare con foglie di menta, 1 uovo sodo tagliato a spicchi e olive.
- Servire ben fredda dopo un riposo in frigo di almeno un paio di ore. Il giorno dopo è ancora più buona.
Consigli & Note
Esistono diversi modi per grigliare le verdure adatti a questa preparazione.
- Preriscaldate il forno a 250°. Sistemare le verdure pulite e asciutte su una leccarda foderata con carta d’allumino e cuocere circa 15 minuti a grill girandole di tanto in tanto.
- Cuocere le verdure alla brace
- Cuocere le verdure su di una piastra di ghisa
- Cuocere le verdure a microonde nel piatto crisp per circa 20-30 minuti.
Per una versione ancor più sbrigativa e fresca si possono grigliare solo i peperoni e mettere le verdure restanti tutte a crudo. Provateci anche voi e non ve ne pentirete! 🙂
Alla prossima ricetta!
Valeria