Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm
Per la frolla sbriciolata (ricetta base della mitica Misya)
- 400 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato (se usate in sostituzione lo zucchero di canna sarà ancora più golosa)
- 100 g di burro freddo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- qualche goccia di liquore Strega o vaniglia (facoltativo)
Preparazione del ripieno
- Porre la ricotta di pecora a colare in frigo per almeno una notte.
- Setacciarla con un colino a maglie strette.
- Unire lo zucchero e il liquore e amalgamare con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano.
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzettini e unirli alla ricotta.
Preparazione della frolla sbriciolata.
- Se disponete di una planetaria montate il gancio a foglia e mescolate per qualche secondo tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, vanillina, lievito, buccia di limone grattugiata, pizzico di sale).
- Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e fate andare a velocità medio-bassa (2) per qualche minuto, giusto il tempo di sabbiare (ottenere un composto dall’aspetto del parmigiano grattugiato).
- Aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta e mescolare a velocità media giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. L’impasto dovrà risultare bricioloso (da qui il nome di questo tipo di frolla).
- Rivestire con carta forno una teglia a cerniera da 24 cm.
- Riempire la base della teglia con poco più della metà del composto di briciole (nel mio caso per la base ho utilizzato 400 g di “briciole”). Se per caso vi trovate a casa del burro di cacao micronizzato, potete spolverarne un po’ sulla base prima di mettere la crema, in modo che quest’ultima non inumidisca troppo la frolla; in assenza nessun problema, sarà buonissima ugualmente.
- Versare sulla base la crema di ricotta e cioccolato partendo dal centro e avendo cura di lasciare un bordo di circa 2 cm.
- Ricoprire con le briciole restanti.
- Infornare in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti. La sbriciolata sarà pronta quando la parte superiore avrà assunto un leggero colore dorato.
- Una volta fredda spolverizzatela con zucchero a velo.
- N.b: l’impasto della sbriciolata può essere fatto anche a mano o in un food processor. Se vi interessa qui trovate qualche dritta in più.
Alla prossima ricetta!
Valeria