“Pettule e fasule” Pettole e fagioli alla cafona
Questo piatto tipico del mio paese è davvero squisito se fatto a dovere.
Anticamente questo piatto veniva fatto utilizzando le parti più povere del maiale, la salsiccia di polmone, gli scarti degli insaccati, ma è buonissimo anche con ingredienti più “nobili”
Impariamo come farlo passo passo, a cominciare dalla pasta
Ingredienti per la pasta per 4 persone:
- 270 grammi di farina 00
- 30 gr. di semola macinata fine
- 140 ml di acqua
- un cucchiaio di olio
- un pizzico di sale
Preparate la pasta mettendo la farina e la semola a fontana su un tagliere di legno o sul tavolo con carta forno , aggiungete l’olio e l’acqua, impastate fino ad avere un panetto omogeneo.
Stendete la pasta con il matterello (o con la macchina per pasta), non troppo sottile,la pettola è buona spessa 🙂
Tagliate a rettangoli lunghi ad una larghezza che deve essere almeno il doppio di una normale tagliatella all’uovo. Alcuni le tagliano a rombetti, io le preferisco a rettangoli, come le faceva mia nonna.
Lasciar riposare scuotendole ogni tanto con le mani sporche di semola, non sovrapponendole, potrebbero attaccarsi.
Sugo a base di fagioli:
- 100 ml. di passata di pomodoro di ottima qualità
- 400 gr. di borlotti già cotti, con la loro acqua di cottura ( per velocizzare vanno bene anche quelli acquistati in barattolo)
- 50 gr. di lardo o guanciale o una fetta di prosciutto crudo tagliata più spessa o un abbondante tocchetto di salsiccia di maiale fresca, possibilmente con finocchietto e vino bianco 🙂
- un cucchiaio raso di strutto (sugna)
- uno spicchio di aglio
- sale q.b.
- mezzo peperoncino piccante
- un pizzico abbondante di origano
- foglie di basilico q.b.
Procedimento:
Soffriggere, in una padella larga e alta, il cucchiaio raso di sugna con l’aglio schiacciato, il peperoncino piccante e l’insaccato tagliato a tocchetti o il pezzo di salsiccia intero.
Aggiungere la passata di pomodoro, i fagioli con la loro acqua di cottura, l’origano, salare e far cuocere , con coperchio, per circa 10 minuti.
Nel frattempo far bollire abbondante acqua per la pasta , salata e con un filo di olio dentro ( come per gli gnocchi)
Cuocere le pettole per circa 3 minuti.
Scolare dopo 3 minuti e continuare la cottura con il sugo di fagioli per altri due minuti, mescolando delicatamente. Se fosse necessario aggiungete un pochino di acqua tiepida ( a noi piacciono “azzeccati” 😉 )
A fine cottura aggiungete le foglie di basilico e rimestate delicatamente.
Mi ringrazierete per questa ricetta! Ne sono certa 😉
Buon appetito!
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