Bene dopo aver fatto questo pan di spagna posso dire di saperlo fare ad occhi chiusi!! E questo grazie ai preziosi consigli del mio amico chef Enzo graziee 
!!! Allora siccome non volevo fare un pan di spagna per tante persone ma era per festeggiare l’iscrizione all’asilo di mia figlia ne ho fatto uno piu’ piccolo, le dosi sono queste…
3 uova
150 grammi di zucchero
77 grammi di farina 00 Rosignoli Molini devo dire che mi sto trovando davvero bene !! http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico/schede_tecniche/dolci_e_sfoglie_01.pdf
22grammi di fecola
niente lievito 0
un pizzico di sale
aroma acero Flavourart Buonissimo !!http://www.flavourartexpress.biz/index.php?dispatch=products.view&product_id=7
per la crema 2 confezioni di panna
due rossi d’uovo
fecola quanto basta per addensare la crema
latte 2 bicchieri di latte
zucchero quanto basta
aroma Flavourart amarena http://www.flavourartexpress.biz/index.php?dispatch=products.view&product_id=190
Montare la panna e metterla nel frigo, Preparare la crema per la farcia mescolando due rossi e dello zucchero, mentre bolle il latte, una volta che va in ebollizione aggiungere l’aroma all’amarena, unire il composto, mescolare con una frusta, e con l’aiuto di un setaccino aggiungere poco alla volta la fecola, fin quando non abbiamo ottenuto una crema abbastanza densa. Una volta cotta la mettiamo nel frigo. Ora passiamo al pan di spagna protagonista di questa ricetta, Mettete una pentola con dell’acqua a bollire, una volta che andra’ in ebollizione, spegnate il fuoco e sopra la pentola mettete il contenitore che userete per montare le uova, rompete le 3 uova versate lo zucchero il sale e con la frusta elettrica a bagnomaria montate fin quando non averete ottenuto una crema piu’ ferma possibile, unite l’aroma all’acero, mescolate in un altro contenitore farina e fecola, mettete in un setaccio, e piano piano incorporate le farine alle uova e con l’altra mano mescolate, sempre palmo semi aperto come se doveste raccogliere piano piano la sabbia e poi ributtarla, senza fretta. Una volta incorporato tutta la farina, sistemate in una teglia (io ho usato quella rotonda) mettete nel forno gia caldo a 180/170 gradi per circa 20/25 minuti, aprite il forno se lo stecchino è asciutto è cotta, fate raffreddare avvolgendo il pan di spagna nella velina se non avete la velina usate un asciugamano da cucina, fin quando sara’ freddo. In seguito levatelo delicatamente dalla teglia, dividetelo in due o 3 parti, farcite con crema e un po’ di panna ogni strato, e sopra decorate a piacere con la panna, codette colorate o quello che volete, bagnate il gli strati con liquore o latte
