Allora per questa ricetta sono fondamentali alcune cose, primo montare bene le uova, secondo le uova devono essere almeno 6 e terzo usate uno stampo rotondo alto non basso, deve essere bello alto, vi verra’ una nuvola soffice soffice.

Ingredienti

6 uova intere

250/300 di zucchero

155 di farina 00 DOLCI E SFOGLIE  MOLINI ROSIGNOLI farina per dolci ottima per questo tipo di preparazione ma credo che la foto non lasci dubbi è venuto benissimo  http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico/schede_tecniche/dolci_e_sfoglie_01.pdf

45 di fecola

mezza bustina di lievito TEC-AL LIEVITEC  VANIGLIATO questo lievito è davvero buono non posso piu’ farne a meno.http://www.tecalsrl.com/prodotti_dettagli2.php?codicearticolo=803412564314

aroma io ho usato quello al caramello FLAVOUR ART ha reso il mio pan di spagna particolare proprio come quelli di pasticceria http://www.flavourartexpress.biz/

sale un pizzico

Le uova dovete tenerle fuori frigo almeno 30 minuti prima di montarle fredde non va bene. Poi prendete un contenitore alto perchè le uova raddoppiano, versate lo zucchero e un pizzico di sale e montate subito con una frusta elettrica in modo che lo zucchero non cuocia le uova , montate bene il composto deve risultare quasi solido per quanto possibile e spumoso al massimo, poi a parte dosate le farine e il lievito e mescolate bene, ora nel composto di uova aggiungete qualche goccia di aroma se volete. Ora lavatevi bene le mani perchè dovete fare così, mettete il composto secco nel bicchiere per setacciare o in un setaccio ( il secco va sempre setacciato mai buttato a caso), con una mano setacciate poco alla volta la farina e con l’altra (quindi non con mestoli) ma con il palmo della mano aperto mescolate adagio la farina nel composto dal basso verso l’alto come se doveste raccogliere la sabbia e poi ributtarla, poi setacciate altra farina e così via fino a quando avete esaurito tutto il composto secco, se il procedimento che avete fatto è corretto le uova con la farina dovrebbero risultare come bello spumoso, a questo punto prendete una teglia bella alta rotonda (io uso quella a cerniera) imburrate leggermente il fondo con un po’ di farina e ci versate il composto, mettete in forno caldo a circa 180 gradi (dipende dal forno se scalda troppo fate anche 170) per circa, allora con una teglia bassa 20 minuti è pronto ma con una alta ci mette di piu’ il mio ci ha messo circa 35 anche 40 minuti) voi dovete fare così controllate dal vostro forno quando sono trascorsi i 20/25  minuti aprite poco il forno, dovete controllare muovendo appena al teglia se il composto dentro si muove tipo budino vuol dire che non è ancora cotto e quindi richiudete subito e fate ancora cuocere, se invece vi risulta fermo e vi sembra ad occhio cotto prendete uno stuzzicadenti e provate ad infilarlo piano piano dentro se esce asciutto è cotto e lo fate raffreddare ricoprendolo con la pellicola trasparente fin quando no  raffredda, se quando lo toccate vi risulta morbidissimo è normale questo pan di spagna deve risultare soffice soffice come quelli di pasticceria.

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